Les petits plats de Pat et Gaby

Source : Recette du premier livre de recette de Maman datant de 1962 « LA CUISINE AU FOYER »

Cette recette a été allégée par mes soins, donc modifiée en sucre et en beurre.

Ingrédients :

135 gr de chocolat
12 gr de sucre édulcorant
65 g de beurre fin
3 Œufs frais
2 cuillères à soupe de farine.

Préchauffer le four à 190°

Préparation :

Mélanger d’abord dans une terrine le beurre et le chocolat en le faisant fondre au bain marie, ou faire fondre au micro-onde.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Incorporer ensuite les 3 jaunes d’œufs ; mélanger les deux cuillères de farine et le sucre.
Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter les blancs battus en neige ferme.

Verser la pâte dans un moule beurré (carré de préférence, j’ai utilisé un moule en silicone).
Faire cuire à feu doux vingt minutes environ.

NB : ATTENTION, Laisser le gâteau refroidir un peu avant de démouler, car la fine couche meringuée se fissure facilement.

Servir avec une crème anglaise ou pourquoi pas avec une boule de glace à la vanille.


NB:Pour la recette originale, il faut remplacer le sucre édulcorant par 135 gr de sucre en poudre. et le beurre allégée par du beurre

SOURCE: Ouassa Kamel (cuisine Algérienne) que je remercie.

Ingrédients:

400 g de foie de mouton.
6 gousses d'ails.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 verre d'eau.
1 cuillère à soupe de cumin
Sel
Poivre noir.

Préparation:

Couper le foie et les gousses d'ails en petits morceaux.
Mettre l'huile, l'eau,l'ail,le cumin, le sel, et le poivre dans une sauteuse ou une grande poele, laisser cuire pendant 10 minutes.
Ajouter le foie et laisser cuire à feu doux 3O minutes.
Dresser et server.


NB:J'ai fait cette recette avec du foie de veau, c'est très bon!

Source: GUIDE CUISINE


Ingrédients :

4 endives (1 par personne)
150 g de Roquefort (ou St Agur, ou Bleu..)
60 g de cerneaux de noix
4 cuillères à soupe d’huile de noix
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
MOI pour une raison de goût j’ai changé la vinaigrette par celle-ci
2 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool
2 cuillères à soupe d’huile (vous pouvez en mettre plus, mais là c’est bien suffisant)
Sel, poivre du moulin.

Préparation:

Ôter les premières feuilles d’endives, couper un peu la base de l’endive.
Essuyer bien celle-ci.
Couper l’endive en lanières.

Couper le roquefort en morceaux.
Casser les coquilles de noix et séparer les cerneaux en deux.

Mélanger le vinaigre, huile sel et poivre.

Mettre les lanières d’endives dans un petit saladier, verser la vinaigrette et mélanger rapidement.
Mettre la préparation sur un plat de service, parsemer dessus les morceaux de roquefort et cerneaux de noix.
Laisser reposer 15 minutes.
Servir.

Source : Recette du premier livre de recette de Maman datant de 1962 « LA CUISINE AU FOYER »

Ingrédients :

Epaule et poitrine de veau (deux bons morceaux par personne, un de chaque)
3 oignons
3 carottes
2 échalotes
2 gousses d’ails
1 bouquet garni
Sel, poivre
Sauce blanche
Champignons émincés
Jaune d’œuf
Citron

Préparation :

Faites couper par votre boucher, poitrine et épaule en morceaux assez gros ou, si vous les faites plus petits, il faudra en compter 3 par personne au lieu de 2.

Mettre tous les morceaux à tremper dans l’eau fraîche une vingtaine de minutes.
Une fois fait :
Mettre les morceaux de viandes, les oignons,les carottes coupées en rondelles, les échalotes, les gousses d’ail, le bouquet garni, sel et poivre dans un récipient ou il cuiront ;le tout recouvert d’eau froide.
Mettre le récipient couvert sur feu doux pendant 2 heures.

Préparer une sauce blanche, faite avec du bouillon, ou à défaut, avec le jus de cuisson de vos morceaux de veaux, bouillon que vous aurez soin de passer sur une mousseline fine, pour écarter les impuretés.
Ajouter à votre sauce quelques champignons émincés, et blanchis préalablement, dans de l’eau acidulée.

Dresser dans un plat chaud les morceaux de viande.

Dans un bol, battre un ou deux jaunes d’œufs (selon la quantité de sauce que vous aurez dû faire pour l’importance de votre plat) avec le jus d’un demi ou d’un citron.
Incorporer à votre sauce, sans laisser bouillir, et arroser tous vos morceaux de viande avec cette sauce qui doit être bien lisse et bien lié.

Si vous avez un peu de persil haché, vous pourer en parsemer sur votre plat.

La blanquette se sert accompagnée, soit de pommes de terre à l’anglaise, soit de riz cuit, ou à l’indienne, ou au bouillon.


Sauce blanche

Source : Recette du premier livre de recette de Maman datant de 1962 « LA CUISINE AU FOYER »

Ingrédients :

35 gr de beurre
3 cuillerées rases de farine
½ l de lait
Sel, poivre

Préparations :

Mettre le beurre dans une casserole, le faire mollir.
Ajouter la farine, et hors du feu, mélanger bien avec une cuillère en bois le beurre et la farine, jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.

A ce moment, ajouter petit à petit ½ litre de lait bouillant, en tournant toujours votre préparation que vous portez ensuite sur feu doux.
Laisser cuire doucement à découvert un quart d’heure.
Saler et poivrer ;

Source:Catherine du blog: http://gastronomeure.typepad.fr/ que je remercie

Ingrédients:
20 très fines tranches de poitrine fumée
1,2 kg de pommes de terre (de consommation)
200 g de beurre
2 gousses d'ail
1 brin de thym
Sel de guerande
Poivre blanc



Préparation:

Décanter le beurre à feu très doux.
Lorsqu'il est fondu, écumer la mousse qui s'est formée au dessus et verser le beurre dans une autre casserole en laissant le dépôt au fond.
Ajouter l'ail haché, le thym émietté, saler, poivrer et laisser infuser.

Eplucher, laver et trancher à la mandoline les pommes de terre en rondelles très fines.

Préchauffer le four th. 8 (240 °).

Enduire généreusement une feuille de papier sulfurisé de beurre parfumé.
Tapisser un moule à bords pas trop hauts.
Recouvrir avec des tranches de poitrine fumée en prenant soin de les laisser dépasser largement pour pouvoir ensuite les replier.

Poser une couche de pommes de terre, arroser de beurre fondu et recouvrir d'une autre couche.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Replier les tranches de poitrine fumée sur les pommes de terre et mettre au four.

Laisser cuire 15 minutes et baisser le thermostat à 7 (210°).
Poursuivre la cuisson 30 minutes environ. Baisser la température si la cuisson est trop rapide.
Les tranches de poitrine fumée doivent être croustillantes et les pommes de terres fondantes.

Démouler ou servir tel quel dans le plat.

Comme le précise Catherine, la quantité de beurre peut paraître énorme. Mais à la sortie du four, la plus grande partie s'est retrouvée au fond du plat.
Comme Catherine,j'ai donc enlevé l'excédent avec un papier absorbant. Je pense cependant qu'il est nécessaire de garder la totalité du beurre qui permet d'obtenir des pommes très fondantes.


PS: Et si comme moi vous êtes au régime, permettez vous une fois un EXTRA car cette recette est vraiment excellente!

Source:Fisslisa que je remercie.

Ingrédients:
½ l d’eau tiède + sel (vous pouvez aussi mettre ¼ de lait et compléter d’eau pour faire ½ l)
500 g de farine
7 g de levure lyophilisée
1cuillère de miel (facultatif)

Préparation:
Mettre la farine dans un saladier.
Ajouter la levure et mélanger un peu.
Faire une fontaine.
Ajouter l’eau salée et mélanger rapidement , mais sans la pétrir( elle doit être très souple, un peu "coulante")
Saupoudrer de farine et laisser lever couvert 1 h 30.

Allumer le four à 210

Huiler ou tapisser de papier sulfurisé la plaques de four.

Saupoudrer le plan de travail de farine et renverser dessus avec précaution la pâte levée. Il ne faut pas pétrir ou écraser la pâte mais la transférer avec le plus de précautions possible sur la table (pas facile mais on y arrive)- Verser un peu de farine sur toute la surface (celle qui est donc non farinée) de la pâte et tapoter la surface avec la main mais sans trop appuyer.


Découper rapidement la pâte en trois bandes à l'aide d'une roulette en métal à découper la pizza et chaque bande en morceaux de grosseur égale. Les transférer délicatement sur les plaques (avec une spatule ou écumoire plate) Ils n'auront pas une forme parfaite mais pas grave!

Cuire la plaque, dans le milieu du four les pains n'ont pas besoin de lever à nouveau. Le temps de cuisson est de 20 min env.

Sortir et laisser refroidir sur une plaque.

Ces pains à la croûte dorée et craquante sont absolument délicieux avec un goût de pain de campagne et se servent en toute occasion, petit déjeuner, repas, sandwich, avec la soupe,

Questionnaire....

Je n'ai pas l'habitude de ce genre de questionnaire mais je prends quelques instants pour répondre à celui auquel Minie dont voici l'adresse de son blog http://yapasdheurepourmanger.centerblog.net/ m'a demandé de répondre



*Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la quatrième ligne :

A cette page il n’y a qu’une ligne et sa traduction alors je mettrais les deux !:)
In ingraiche point les pourcheaux à l’iau claire !
On n’engraisse pas les cochons à l’eau claire : « Vieil adage paysan ! extrait du très beau livre de cuisine « L’minger à l’bière »


*Quelle est le dernière chose que vous ayez regardé à la télévision ?

La Star Ac ! MDR

*Vous faites un dîner et vous avez la possibilité d'inviter 11 personnages célèbres à votre table (mort ou vivants), qui invitez-vous ?

Fernandel J’adorais et adore toujours ce grand Homme, peut être parce que Mon Feu papa lui ressemblait !
ANGUS ! yeahhhhhhh, ça va déménager !
Mike Brant, pour leur voix en OR
Michel leb, Josianne balasko ,Marthe Villalonga, Paul Préboitje suis certaine qu’on rira un bon coup !
Yannick Noa, Alpha Blondy, et aussi Ma Moitié qui est également célèbre !:), Bin quoi vous ne me croyez pas ! tant pis ! mais il a quand même été dans le Guiness des records et le livre des inventions en 1996
Et Jean Sébastien Bach pour clôturer la soirée


*Que servez vous
Pas de Chichi, et comme c’est moi qui cuisine et que je veux rester à table près de mes Hôtes, ce sera une bonne soupe au lard au moins avec ce plat il y a l’entrée, le plat de résistance !
Suivi d’une salade, pain maison et maroille, mais je pense qu’ils n’auront plus faim ;
Et après tarte au liboulli, tarte au sucre



*Sans vérifier, quelle heure est-il ?
23h15


*Vérifiez, il est ?
23h40



*En dehors du bruit de l'ordinateur, qu'entendez-vous ?
Rien ! que les ordinateurs ; )


*Quand vous êtes sortie la dernière fois, qu'avez-vous fait ?
Je suis allée rechercher ma Fille à l’école

*Que portez-vous ?
Ma tenue de Bal pour aller au Bal du Lion D’or ! (Bal du Lit ou on dort)MDR


*Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous ?
Un blog, celui de Mini !


*Avez-vous rêvé cette nuit?
Oui


*Quand avez-vous ri pour la dernière fois ?
Dans le salon ce soir quand ma Puce m’a fait un tour de magie, enfin d'illusion! d’ailleurs je vous raconte…
Elle m’a demandé de noter l’initiale mon prénom sur un petit bout de post-it et de coller celui-ci sur le bord d’une carte sur laquelle il y a une cuillère à café dessiner.
Ensuite elle me montre toutes les cartes qui sont identique ‘avec des cuillères droites), elle prends ma carte, la pli en deux, me la montre et là… MISTERE, mon post it est toujours sur la carte mais la cuillere n’est plus droite mais plier, et elle m’a dit « Normal !, elle s’est tordue quand j’ai plié la carte !
Et là , moi, bluffé, j’ai bien ri. ;


*Qu'y a-t-il sur les murs de la pièce où vous êtes ?
En face de moi un cadre dans lequel se trouve une œuvre de ma Fille
Derrière moi un cadre avec sa photo , elle avait 3 ans sur cette photo !

*Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui ?
Non !


*Que pensez-vous de ce questionnaire ?
Il doit être fait pour ceux qui n’ont rien d’autre à faire que de répondre ! et je m'y suis laisser prendre.MDR


*Quel est le dernier film que vous avez vu ?
Barry Bat Gate (Ortho?), un truc dans le genre pour le titre !;) c’était avec Dusty H et Bruce W




*Si vous deveniez multimillionnaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ?
j’y ai pas réfléchi, et comme ça n’arrivera jamais !MDR

*Dites nous quelque chose de vous que nous ne savons pas encore ?
Je vais aller me coucher


*Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et de la politique, que changeriez-vous ?
Rien, car je sais qu’avais des SI on n’a jamais pu refaire le monde.Mais honnêtement, si j'en avais le pouvoir, je ferais en sorte qu’il n’y ai plus d’enfants qui meurent de faim , et que chacun ai un toit,

*Aimez-vous danser ?
Oui surtout les Valses !MDR



*George Bush ?
Sans commentaires


*Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille ?
Comme justement ce sont des Filles, c’est Laëtitia, Jessica et Gabrielle



*Et si c'était un garçon ?
Si mes Filles avaient été des Fils ! Dans l’ordre : Mickael, Jacky, Gabriel


*Avez-vous déjà pensé vivre à l'étranger ?
Biensûr!


*Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du Paradis ?
il y a erreur, repars ta petites Famille t’attends, mais si il n'y avait pas d'erreur et que tel est sa volonté, j’aimerais qu’il me dise Va à ma droite, Ton Papa et tes Grands Parents t’attendent , vous avez tant de choses à vous dire….. AMEN



*Quelles sont les quatre personnes qui doivent prendre le relais sur leur blog ?

TRINIDAD
SOPHIE
Et comme je ne connais personne d’autre ayant un blog….. Je laisse le choix aux visiteurs inconnus de prendre le relais en mon nom !

Ingrédients:
250 g de farine
125 g de beurre
5 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
1/4 de verre de sucre
15 gr de levure de boulanger
1/4 de verre de rhum
1 pincée de sel

Préparation:

Mettre la farine dans un saladier et réaliser un creux profond.
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le creux et mélanger.

Faire fondre le beurre et l'ajouter dans le premier mélange.
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède et la placer dans le même creux, avec le sel et le rhum.

Mélanger ensemble les divers ingrédients en les incorporant progréssivement à la totalité de la farine.

Battre les blancs en neige et les mélanger à la pâte.
Pétrir la pâte pendant une quinzaine de minutes.

Beurrer un grand moule et / ou plusieurs petits moules côtelés de préférence.
Remplir de pâte jusqu'au quart du moule.

Couvrir le ou les moules d'un linge et laisser la pâte lever j'usqu'en haut du moule.

Enfourner à four chaud pendant 20 minutes.

Source : Cuisiner au jour le jour

Ingrédients :

2 courgettes
2 cubes de bouillon de volaille (Maggi)
400 g de filet de saumon
130 g de mozzarella
1 tomate
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Poivre


Préparation :

Préchauffer le four à 220°C

Laver les courgettes et la tomate.
Couper les courgettes dans le sens de la longueur et creuser les.
Couper la tomate, le saumon et la mozzarella en petits cubes.

Dans une poêle chaude contenant une cuillère d’huile d’olive, faire revenir les dès de tomate et saumon.
Ajouter les cubes de bouillon de volaille, poivrer et mélanger.
Faire cuire 3 à 4 minutes.
Disposer les courgettes garnies avec la préparation à base de saumon dans un plat légèrement beurré.
Parsemer la mozzarella sur les courgettes et mettre au four 15 minutes environ.

Ingrédients :

½ concombre
¼ de poivron rouge et vert
½ tomate
1 branche d’aneth ciselé
1 à 2 branches de ciboulette
100 g de fromage blanc maigre
Sel, poivre
4 tranches de saumon fumé

Préparation :

Laver et couper très menu le concombre et les poivrons.
Vider et couper en petits cubes la tomate.

Mettre le fromage blanc dans un grand bol, ajouter l’aneth, ciboulettes, sel, poivre, mélanger.
Ajouter tous les légumes et mélanger.

Mettre la préparation dans les tranches de saumon, rouler et mettre une bonne heure au frais.
Servir

NB : Vous pouvez décorer avec de l’aneth et/ou baies de rose. (J’ai omis de le faire)