Les petits plats de Pat et Gaby

Source « La cuisine du Nord-Pas-de-Calais , Les petits touts »

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
8 endives
8 tranches de saumon fumé
40 g de comté râpé

Pour la béchamel:
30 g de beurre demi-sel
40 g de farine
50 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
sel,poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. (th.6-7)
Laver les endives, les Couper en deux dans le sens de la longueur.
Les faire cuire 10 à 15 à la vapeur, puis les égoutter soigneusement.

La sauce béchamel.
Faire le roux blanc.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger hors du feu puis cuire 2 à 3 minutes sans coloration.
Porter le lait à ébullition, puis le verser en une seule fois sur le roux refroidi, ajouter la muscade.
Porter à ébullition en mélangeant à nouveau pendant 5 minutes, assaisonner.
Rouler les endives dans les tranches de saumon et disposer ces dernières dans un plat à gratin.
Couvrir de béchamel et saupoudrer de comté râper.
Faire cuire au four pendant 15 minutes. Servir chaud.