Les petits plats de Pat et Gaby

Ingrédients:
300gr de farine type 45
20gr de levure
2dl d eau
1 cuillère à café de sel
35gr de sucre

Tourage

200 gr de beurre

Préparation:
Mettre tout les ingrédients dans la machine à pain en respectant l'ordre des ingredients de votre machine.
Mettre la machine en route fonction pâte.
Quand la machine a fini ,mettre la pâte dans un plat et au réfrigérateur jusqu au lendemain.
Le lendemain, faire les tourages avec 200gr de beurre à température ambiante.

Tourage:
Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ.
Couper le beurre en 3 parts égales.
Couvrir la pâte avec une part de beurre. Plier la pâte en 3 .
A laide du rouleau, allonger la pâte (à peu près 3 fois la longueur du départ)
la replier en 3. Laisser reposer au frais 10 minutes .
Sortir la pâte et la faire pivoter d'un quart de tour...
Et l'étaler à nouveau sur environs 3 fois la longueur du départ
Recommencer l'opération du tourage ,(étaler la pâte, étaler la 2 eme partie de beurre,la plier en 3 et la mettre au frais 10 mn)
Refaire le 3 eme tour, remettre au frais 10 mn
Le pâton a ainsi subit 3 tours. (3 fois 1/4 de tour!)

Sortir la pâte, l'étaler sur environ 4 mm d'épaisseur et couper des triangles .
Former les croissants en roulant les triangles pointe au dessus.
Laisser reposer les croissant à température ambiante. Ils doivent gonfler.
Badigeonner les croissants avec un oeuf et cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

NB:A chaque tourage, je mets la pâte dans un film transparent et je mets au réfrigiérateur .
Avec cette pâte vous pouvez également faire des pains au chocolat .

Source "Belle Maman que je remercie"

Ingrédients

1 oignon
1 morceau de gingembre
500 gr de Gîte à la noix
Os à moelle
400 Gr de Bœuf à steak coupé en très fines lamelles
8 étoiles d’anis
1 baton de cannelle sèche
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
6 cuillère à soupe de nuoc-mam
un peu de sel
Un sachet de gros vermicelle
Un peu de soja (facultatif)

Pour la décoration

un peu d’oignon frais ou ciboulette
du persil et quelques feuilles de basilic

Préparation:
Faire griller 1 oignon avec sa peau et un morceau de gingembre.
Coupez le gingembre en morceau et coupé en quatre l’oignon épluché.

Dans une marmite remplie d’eau, mettre un morceau de bœuf à pot au feu et un os à moelle si vous en avez.
Laisser bouillir en enlevant l’écume.
Ajoutez du sel selon le goût, 6 cuillères à soupe de nuoc-mam.

Quand il n’y a plus d’écume, ajoutez 8 étoiles d’Anis, 1 bâton de cannelle sèche, 1 cuillère à soupe de graine de coriandre.
Laissez bouillir 2h à feu moyen.

Pendant ce temps, laisser tremper les pâtes dans un saladier d’eau froide,

Conseil
Une fois cuite, la viande ne doit pas se démêler mais rester ferme.

Retirer le gîte et le couper en lamelles très fines,
Faire bouillir une casserole d’eau y plonger les pâtes que vous aurez mit dans un chinois, retirer au bout de quelques instants.

Mettre un peu de pâtes dans un bol, mettre quelques morceaux de gîtes, quelques morceaux de bœuf cru coupé en fines lamelles, ajouter du bouillons .

Ajouter les oignons frais , persil plat et basilic en déco, et un peu de sauce piquante chinoise si vous aimez.

Source "Belle Maman que je remercie"

Pâte à crêpes


Ingrédients pâte à crêpes:>
115 G de farine
35g de maizéna
1 cuillère à soupe de curcuma
½ l d’eau
1 cuillère à soupe d’huile

Préparation:

Mélanger les poudres, ajouter l’eau et mélanger à nouveau.
Ajouter la cuillère d’huile et re-mélanger.
Laisser reposer la pâte une petite demi-heure. (facultatif)



Farce

Ingrédients:

200 gr de porc coupé en fines lamelles (côte échine)
1 oignon émincé
32 crevettes (8 par crèpe)
1 cuillère à soupe de Nuoc-Mam
1 cuillère à café de glutamate (facultatif)
un peu de ciboulette
2 gousse d’ails
soja (facultatif)

Préparation
Eplucher et émincer l’ail et l’oignon.
Couper en fine lamelle la viande.
Décortiquer les crevettes, fender les et oter le filet noir.


Faire revenir l’oignon et l’ail et la viande dans un peu d’huile.
Ajouter les crevettes et remuer, saler et poivrer.
Ajouter une cuillère à soupe de Nuoc-Mam, 1 cuillère à café de glutamate (facultatif). Et la ciboulette
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du soja.


Faire une crèpes, quand celle-ci est cuite (les 2 faces), mettre un peu de porc et 8 crevettes et soja si vous le voulez, plier la crèpe et laisser cuire 1 mn encore.
Servir chaud.

Ingrédients:
400 g de pommes de terre spécial frites
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de paprika
1 feuille de papier sulfurisée
1 sac congélation.

Préparation:
Préchauffer le four à 210°C
Eplucher, essuyer et couper les pommes de terre en frites.
Bien les sécher.
Mettre les pommes de terre dans le sac congélation, ajouter les deux cuillères d'huile, le paprika.
Fermer le sac et bien mélanger les frites pour les imprégner d'huile.
Disposer les frites sur la plaque du four sur laquelle vous avez mis une feuille de papier sulfuriser.
Mettre dans le four au 2eme ou 3 eme étage.
Laisser cuire 30 minutes en retournant les frites à mi-cuisson.

Pour 4 personnes

Ingrédients:
4 pommes de terre
2 oeufs
1 oignon
Un peu de persil haché
sel et poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 190°C
Eplucher et râper les pommes de terre crues.
Bien égoutter le jus en séchant avec du papier absorbant.
Eplucher et couper l'oignon en petites lamelles.
Mélanger les pommes de terre rapées ,l'oignon,les 2 oeufs battus, le persil haché,le sel et le poivre.

Mettre une feuille de papier sulfurisée sur la plaque de votre four.
A l'aide d'une cuillère, faire des tas avec la préparation sur la plaque du four, aplatir et mettre à cuire au four jusqu'à-ce que les galettes soient bien dorées.

NB: J'ai utilisé un moule mou à plusieurs compartiments.

Source "Marmiton rubrique mince alors!"

Ingrédients:

4 tranches d'osso-bucco
2 carottes
1/4 de céleri-rave
6 tomates
2 oignons
100 g de navets
ail
persil, basilic
1 verre de vin blanc


Préparation:

Faire griller les tranches d'osso-buco pendant 10 mn.
Dès que la viande est dorée, ajouter les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé, l'ail pilé, les tomates coupées en rondelles, les navets épluchés et coupés en quartiers et le céleri coupé en bâtonnets de 5 cm de longueur et de 1/2 cm d'épaisseur.
Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 50 mn à 1h.

A mi-cuisson, ajouter la moitié du basilic. Au cours de la cuisson, ajouter éventuellement 1 verre d'eau.

Source « La cuisine du Nord-Pas-de-Calais , Les petits touts »

Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
8 endives
8 tranches de saumon fumé
40 g de comté râpé

Pour la béchamel:
30 g de beurre demi-sel
40 g de farine
50 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
sel,poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. (th.6-7)
Laver les endives, les Couper en deux dans le sens de la longueur.
Les faire cuire 10 à 15 à la vapeur, puis les égoutter soigneusement.

La sauce béchamel.
Faire le roux blanc.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger hors du feu puis cuire 2 à 3 minutes sans coloration.
Porter le lait à ébullition, puis le verser en une seule fois sur le roux refroidi, ajouter la muscade.
Porter à ébullition en mélangeant à nouveau pendant 5 minutes, assaisonner.
Rouler les endives dans les tranches de saumon et disposer ces dernières dans un plat à gratin.
Couvrir de béchamel et saupoudrer de comté râper.
Faire cuire au four pendant 15 minutes. Servir chaud.

Source "Belle maman que je remercie"

Ingrédients
300 g de grosses crevettes (gambas)
3 gousses d’ails
Une cuillère à soupe de sauce d’huître
un peu de poivre
1 cuillère à soupe d’huile végétale
4 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de sauce chilly
Un peu de coriandre pour la décoration


Préparation:
Décortiquer les crevettes, fender le haut pour retirer le filet (ou prendre des gambas congelées) fender aussi et nettoyer)
Eplucher et émincer l’ail et l’oignon.
Mettre la cuillère d’huile dans une poêle.
Faire revenir l’ail et l’oignon.
Ajouter les crevettes, remuer.
Quand les crevettes deviennent rose, ajouter une cuillère à soupe de sauce d’huître, mélanger.
Ajouter les 4 cuillères d’eau, mélanger , poivrer et laisser cuire à feu doux 1 à 2 mn.
Ajouter la cuillère de sauce chilly, mélanger et laisser cuire à nouveau une minute .

Dresser et décorer avec les feuilles de coriandre.

Ingrédients

6 oeufs
200g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
200g de farine
sucre glace

Préparation

Battre un oeuf entier et 5 jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à-ce que le mélange soit blanc.

Ajouter délicatement la farine tamisée,les 5 blancs d'oeufs montés en neige .

Beurrez un moule à agneau et verser la pâte.

Cuire au four à 110°C pendant 40 minutes.
Une fois la cuisson terminée,maintenir la porte ouverte du four, afin que l'agneau puisse refroidir 5 minutes dans son moule.

Démouler et saupoudrer de sucre glace;
Mettre un petit ruban autour du cou et un brin de bui si vous en avez.

Source « Frère Victor-Antoine d’Avila-Latourette »

Ingrédients
675 g de filets de poisson
270 g de soupe aux champignons condensée
2 cuillères à soupe de poivron vert, coupé en dés
1 boîte de petits pois, égouttés
6 cl (1/4 de tasse) de jus de citron
Sel, poivre, au goût
Trait de sauce Worcestershire
4 tranches de pain, légèrement grillées et coupées en dés
45 g de beurre, fondu
Fromage à pâte ferme au choix, râpé (facultatif, peut remplacer le pain beurré)

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les filets de poisson en cubes de 1 cm.
Les mélanger avec les autres ingrédients, sauf les dés de pain et le beurre (ou fromage), et les déposer dans un plat à gratin préalablement graissé.
Recouvrir avec les dés de pains qu’on aura mélangé avec le beurre fondu ou parsemer de fromage râpé.
Cuire au four pendant 1 heure, jusqu’à ce que le poisson soit doré sur le dessus.

NB:j'ai utiliser pour cette recette du filet de loup