Les petits plats de Pat et Gaby

Source:Recette de ma Maman que je remercie, elle l’a tient de Ma Grand-Mère.

Ingrédients :

700 g de viande de bœuf (gîte à la noix)
Os à moelle
Carottes,
Navets
Poireaux
Céleri en branche
Chou blanc
Pommes de terre (facultatif)
Sel, poivre au goût
Viandox ou caramel



Préparation :

Mettre la viande et l’os à moelle dans une marmite remplie d’eau.
Faire chauffer ;
Pendant ce temps, éplucher, laver et couper vos légumes.

Enlever l’écume.
Quand il n'y a plus d’écume, ajouter dans l'eau bouillante vos légumes, en prenant soin d’attacher les poireaux et le céleri. C’est plus pratique pour les récupérer.
Laisser mijoter 2 bonnes heures au minimum.
Saler et poivrer selon les goûts.
Ajouter 4 bonnes cuillères de viandox celui-ci permet de colorer le bouillon ou de caramel bien noir.
Dans un petit faitout à part, faites cuire vos pommes de terre coupées en 4 dans une grande quantité d’eau salée, quand il n’y a plus d’écumes, ajouter du bouillon.

Egoutter les légumes et les mettre dans un plat de service ainsi que la viande.
Dans une soupière, mettre du bouillon, avec un peu de légumes, et ajouter des biscottes.
Servir.


NB : Je le fais la veille, et retire les légumes. Le lendemain j’enlève ainsi la couche de graisse qui s’est faite sur le bouillon. Je rajoute ensuite les légumes et la viande et je réchauffe.
De ce fait, je cuis les pommes de terre à la dernière minute.
Anecdote :
Etant du Pas de Calais, nous avions des cuisinières à charbon, et je me souviens que Maman faisait la coloration du bouillon à l’aide de 4 morceaux de sucre poser sur l’écumoire au dessus du bouillon et posait sur le sucre un tison bien rouge !
Je n’ai jamais retrouvé ce merveilleux goût de caramel.