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29.05.2006
Pot au feu
Source:Recette de ma Maman que je remercie, elle l’a tient de Ma Grand-Mère.
Ingrédients :
700 g de viande de bœuf (gîte à la noix)
Os à moelle
Carottes,
Navets
Poireaux
Céleri en branche
Chou blanc
Pommes de terre (facultatif)
Sel, poivre au goût
Viandox ou caramel
Préparation :
Mettre la viande et l’os à moelle dans une marmite remplie d’eau.
Faire chauffer ;
Pendant ce temps, éplucher, laver et couper vos légumes.
Enlever l’écume.
Quand il n'y a plus d’écume, ajouter dans l'eau bouillante vos légumes, en prenant soin d’attacher les poireaux et le céleri. C’est plus pratique pour les récupérer.
Laisser mijoter 2 bonnes heures au minimum.
Saler et poivrer selon les goûts.
Ajouter 4 bonnes cuillères de viandox celui-ci permet de colorer le bouillon ou de caramel bien noir.
Dans un petit faitout à part, faites cuire vos pommes de terre coupées en 4 dans une grande quantité d’eau salée, quand il n’y a plus d’écumes, ajouter du bouillon.
Egoutter les légumes et les mettre dans un plat de service ainsi que la viande.
Dans une soupière, mettre du bouillon, avec un peu de légumes, et ajouter des biscottes.
Servir.
NB : Je le fais la veille, et retire les légumes. Le lendemain j’enlève ainsi la couche de graisse qui s’est faite sur le bouillon. Je rajoute ensuite les légumes et la viande et je réchauffe.
De ce fait, je cuis les pommes de terre à la dernière minute.
Anecdote :
Etant du Pas de Calais, nous avions des cuisinières à charbon, et je me souviens que Maman faisait la coloration du bouillon à l’aide de 4 morceaux de sucre poser sur l’écumoire au dessus du bouillon et posait sur le sucre un tison bien rouge !
Je n’ai jamais retrouvé ce merveilleux goût de caramel.
19:27 Publié dans plat complet | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
27.05.2006
Gâteau Saint Elie au yaourt
Source « Frère Victor-Antoine d’Avila-Latourette »
Ingrédiens:
3 tasses de farine T45
2 tasses de sucre
1 cuillère de levure chimique
3 oeufs
1 yaourt nature
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3/4 de tasse d'huile végétale
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C
Beurrer un moule à gâteau et le saupoudrer de farine
Mélanger les ingrédients secs.
Battre les oeufs. Leur incorporer le yaourt, la vanille et l'huile, puis les ingrédients secs.
verser la pâte dans le moule, et cuire le gâteau pendant 35 mn pour un four à chaleur tournante ou 50 mn
NB:J'ai ajouté quelques vermicelles de chocolat, et remplacé le sucre par de l'édulcorant.
23:38 Publié dans Gâteau | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
Fraisier (recette flexipan)
Source:Nathalie que je remercie
Ingrédients:
Biscuit génoise :
3 oeufs
100gr de sucre
100gr de farine
Crème mousseline :
40cl de lait
200gr de sucre
2 oeufs + 1 jaune (garder le blanc pour faire la pâte d'amande)
60gr de Maïzena
200gr de beurre mou
3 cuillères à soupe de liqueur de framboise (ou autre tel que kirsh, crème de cassis,.)
Pâte d'amande :
200gr de poudre d'amande
200gr de sucre impalpable
1 blanc d'oeuf
Préparation:
Biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Dans une bassine en inox battre les oeufs et le sucre.
Faire chauffer le mélange au bain-marie pour qu'il atteigne 40°, il doit être tiède et surtout ne pas frémir. Dès que le mélange est à bonne température, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse; les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporer délicatement la farine.
Verser le mélange sur le flexipat et faire cuire 10 à 12 minutes à 180°
Démouler quelques minutes après cuisson.
Crème mousseline :
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans une bassine en inox, mélanger au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (moi je l'ai fait au robot)
Incorporer la maïzena au mélange blanchi.
Verser une partie du lait bouillant sur le mélange afin de tempérer puis reverser le tout dans la casserole et faites cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant.
Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger. Laissez refroidir et ajouter le reste du beurre dans la crème refroidie et fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse légère et onctueuse. Ajouter enfin la liqueur de framboise
Pour le montage :
Placer le cadre inox directement sur le plat de service. Couper la génoise en deux et en poser une partie dans le fond du cadre. Garnir le fond de génoise d'un peu de crème mousseline afin de pouvoir positionner les fraises coupées en deux tout autour du cadre. Disposer ensuite des fraises afin de recouvrir toute la génoise et recouvrir ensuite avec la crème mousseline. Poser la deuxième moitié de génoise par dessus et étaler la pâte d'amande sur une épaisseur d'environ 2mm et déposer ce rectangle de pâte d'amande sur le dessus. Réserver deux heures minimum au réfrigérateur.
Démouler et décorer avec des fraises
22:44 Publié dans Gâteau | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
26.05.2006
Quenelles de flétan
Source:Sophie, une Amie que je remercie. Voici le liens de son site
http://www.lesbonheursdesophie.net/pages/quenelles_de_fletanpag.html
Ingrédients:
Pour 4 personnes
600 g filet de flétan
4 blancs d'oeufs
4 cuillères à soupe de crème épaisse
sel, poivre
2 gousses d'ail
Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Mixer le flétan jusqu'à ce que la chair soit élastique sous le doigt.
Ajouter les blancs d'œufs et mixer encore avant de rajouter la crème, de saler, poivrer et les gousses d'ail.
Faire cuire dans des moules souples, ici les coquilles st jacques, pendant 15 mn environ.
Démouler et servir.
C'est une merveille de texture et une grande finesse de goût.
Servir avec une poêlée de champignons des bois, par exemple.
NB:Petite touche personnelle, j'ai ajouté une pincée de cumin et J'ai aussi remplacé le flétan par du filet de merlan.
12:34 Publié dans Poisson | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
20.05.2006
Marzipan buchteln ou brioche à la pâte d'amandes
Source "Martine que je remercie et dont voiçi le lien" http://martinecuisine.centerblog.net/
POUR 1 BRIOCHE / 1 MOULE DE 28 CM DE DIAMETRE
Ingrédients:
250 ml de lait + 125 ml de lait
1 sachet de levure de boulangerie (type briochin, vahiné...)
500 g de farine
75 g de sucre + 2 CS de sucre
100 g de beurre mou + 50 g de beurre fondu
1 oeuf
100 g de pâte d'amandes
Sucre glace
Préparation:
Faire tiédir les 250 ml de lait. Y faire fondre la levure de boulangerie quelques instants. Attention : le lait ne devra pas etre trop chaud pour ne pas tuer la levure !
Dans un récipient ou dans le bol d'un robot, mélanger la farine, les 75g de sucre, l'oeuf, le lait-levure et les 100g de beurre mou. Pétrir la pâte quelques minutes : elle devra etre souple mais non collante.
Mettre la pâte en boule dans un saladier et la faire lever jusqu'à ce qu'elle double de volume entre 1h et 1h30 dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.
Après ce temps de levée, pétrir à nouveau rapidement la pâte puis la diviser en 18 boules de même calibre. Faire de même avec la pâte d'amandes en la divisant également en 18 morceaux de même calibre et en façonner des petites boules.
Fourrer chaque boule de pâte à brioche d'une bille de pâte d'amandes et disposer le tout dans un moule généreusement beurré de 28 cm de diametre. Laisser lever à nouveau dans les même conditions que precedemment jusqu'à ce que les boules aient doublés de volume.
Pendant ce temps, faire fondre les 50g de beurre et mélanger avec les 125 ml de lait et les 2CS de sucre. Mélanger le tout et en napper généreusement les boulettes une fois celle-ci levées.
Enfourner pendant environ 35 minutes à four préchauffé à 200°C.
Quand la brioche est refroidie, la poudrer de sucre glace.
Déguster tiède (c'est meilleur !) ou completement refroidie...
Les conseils de Madame Plus
- j'ai fait ma pâte en MAP mais j'ai arrêté le programme après 5-10mn de pétrissage. Je l'ai déposée dans une terrine couverte d'un torchon pendant 1h30 environ.
- je n'ai pas mis la pâte d'amande au centre, ni de chocolat, ni de nutella mais ce sont des options à retenir ;-)
- pour avoir un bel aspect brillant, badigeonner du reste des 125ml de lait sucré, le dessus de la brioche à la sortie du four.
- j'ai fait cuire la brioche dans un moule à manqué en silicone sans graisser le moule et sans papier sulfurisé. Cuisson 30mn pour mon four à chaleur tournante.
- je n'ai pas saupoudré de sucre glace mais j'ai saupoudré de sucre perlé avant d'enfourner.
- si comme moi vous ne mettez rien dans les boules de pâte (massepain ou chocolat), rajoutez un peu plus de sucre lors du pétrissage. Je pense que 90/100g devraient faire l'affaire.
NB:
J'ai remplacé le sucre par 10 g d'édulcorant
14:35 Publié dans Brioche/viennoiserie | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
19.05.2006
Poisson à l'orientale
Source "Mon Amie Sonia que je remercie"
Ingrédients :
500 g de poisson (au choix)
8 gousses d’ail
2 oignons
2 cuillères à café de cumin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de harissa (facultatif)
2 cuillères à café d’épices (razel hamout) +
10 branches de persil plat
2 tomates
Laurier
Sel, poivre
Eau.
2 clous de girofle.
Préparation :
Dans un bol, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café d’épices, sel, poivre et mélanger.
Badigeonner vos morceaux de poisson, et laisser reposer au minimum 30 mn.
Préchauffer le four à 200°C
Dans un saladier, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café d’épices, sel, poivre, le persil plat haché, l’oignon émincé, 4 gousses d’ail écrasées et l’harissa et 1 verre d’eau. Mélanger.
Disposer vos morceaux de poisson dans un plat allant au four, verser le mélange.
Il faut que le poisson soit couvert de ce mélange, sinon ajouter un peu d’eau.
Ajouter les tomates vidées et coupées en petits morceaux et les clous de girofle.
Couvrir le plat de papier aluminium et mettre au four.
La durée de cuisson dépendra du poisson.
17:49 Publié dans Poisson | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
Pain blanc
Ingrédients:
500 g de farine type 55
7 g de levure sèche
300 g d'eau
Sel selon le goût.
Préparation:
Mettre dans la cuve de votre machine à pain 300 g d'eau.
Verser la farine. Au dessus de la farine et sur un coté, mettre la levure, recouvrir avec un peu de farine. (Celle –ci ne doit pas toucher le sel)
Sur l’autre côté mettre le sel.
Programmer la machine sur le mode PATE.
Apres la première levée, retirer la pâte et pétrir rapidement.
Façonner le pain selon la forme que vous voulez et mettre sur la plaque du four.
Inciser les pains à l'aide d'un couteau pointu ou d'une lame de rasoir, couvrir d'un linge propre et laisser lever encore 40 à 50 mn environ.
10 mn avant d'enfourner préchauffer votre four à 210°C.
Enfourner.
Si vous avez un grand four, verser un peu d'eau dans la lèche frite de façon à faire de la vapeur et refermer aussitôt la porte du four. Laisser cuire 20 mn.
Si vous avez un petit four électrique, ne verser pas d'eau mais mettre un petit récipient d'eau.
NB:Vous pouvez pétrir la pâte à la main ou au robot, mais dans ce cas laisser reposer la pâte au moins 30 mn avant de les façonner.
13:00 Publié dans Pains | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
18.05.2006
Rouelle de porc à ma façon
Ingrédients :
1 rouelle de porc
25 cl de vin rouge
2 cuillres à soupe d'huile
1 oignon
1 ou 2 carottes
1 boîte de champignons de Paris (ou des fraîs)
thym, laurier, sel, poivre
Préparation :
Enlever la couenne et l’os de la jambette, ainsi que tout le gras .
Couper la rouelle en morceaux.
Dans un faitout, dorer la viande de tout côtés , ajouter l’oignon émincé.
Ajouter les carottes coupées en rondelles.
Arroser le tout avec le vin et verser la boîte de champignons ainsi que le jus.
Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une petite heure.
Si la viande se démêle, vous pouvez servir, sinon laisser encore un peu.
NB : Parfois à mi-cuisson, je rajoute des pommes de terre dans le faitout.
00:56 Publié dans Viande | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
17.05.2006
Blanquette de veau aux chicons (endives)
Source « La cuisine du Nord-Pas-de-Calais , Les petits touts »
Ingrédients:
500 g d’épaule ou de collier de veau
6 chicons (endives)
1 jaune d'œuf
1 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
40 g de farine
30 g de beurre
1 citron
1 cuillère et demi à soupe de crème fraîche
100 g de champignons de Paris
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Noix de muscade
Gros sel et poivre
Préparation:
Couper la viande en gros cubes et les plonger dans une marmite d’eau froide avec du gros sel.
Faire bouillir et écumer.
A ébullition, rajouter l’oignon piqué d’un clou de girofle, le thym, le laurier, l’ail et la carotte coupée en deux.
Laisser cuire 1h15.
Dans un faitout, faire fondre un morceau de beurre avec une pointe d’ail.
Poser les chicons entiers et mouiller à hauteur avec le bouillon de la blanquette.
Réaliser la liaison de la sauce en battant le jaune d’œuf, la crème, le jus d’un demi citron, et le jus des champignons préalablement cuits. Poivrer.
Préparer une béchamel avec le beurre, la farine, la noix de muscade et une louche et demi de bouillon de blanquette.
Réduire le feu et verser la liaison pour épaissir la sauce.
Infuser la viande et les champignons dans cette sauce.
Servir dans un plat creux, entouré des chicons.
NB:J'ai utilisé pour réaliser cette recette une boîte de champignons de Paris, et j'ai mis une moitié du jus des champignons.
23:09 Publié dans Coin des recettes CH'TI | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
11.05.2006
Petits pains pizza
Source "D’après une recette de Fisslisa que je remercie".
Ingrédients pour la pâte à pain :
2 dl d'eau tiède
1cuillère à café de sel
6 g de levure en grain
1 cuillère à soupe et demi d'huile,
5 à 6 dl de farine .
Préparation de la pâte :
Mélanger la levure en grains dans la farine.
Ajouter les autres ingrédients, et pétrir.
(Moi je fais la pâte dans la machine à pain, fonction pâte)
Laisser reposer à couvert au minimum 30 min à température ambiante, ou une nuit dans le bas du réfrigérateur,
Ingrédients pour la sauce tomate :
3 tomates fraîches .
1 ou 2 oignons hachés,
2 gousses d’ails hachées
1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
une pointe de paprika
Sel, poivre
Basilic
1 feuille de laurier
Préparation de la sauce :
Faire revenir les oignons hachés sans les noircir.
Ajouter les tomates coupées en petits cubes, l’ail haché, le poivre, le sel, 1 pointe de paprika, 1 feuille de laurier et 2 pincées de basilic,
Faire fondre le tout
Ajouter un verre à thé d’eau. Laisser mijoter 30 mn (rajouter un peu d'eau si nescessaire)
Garnitures aux choix ;
Exemple, Jambon , thon, ou ce qui vous passe par la tête.
Mozzarella.
Préparation des escargots :
Prendre la pâte et la pétrir quelques secondes.
Etaler la pâte sur 40 cm environ sur 20 cm.
Etaler un peu de sauce tomate (pas trop)
Ajouter par exemple du jambon coupé en fines lamelles.
Parsemer de mozarella râpé, ou coupé en petits morceaux.
Enrouler le tout sans trop serrer, puis découper en 8 rondelles.
Poser avec précaution sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Aplatir un peu le dessus en cherchant à donner une forme bien ronde et en élargissant un peu les pains.
Laisser lever 30 min couvert de plastique huilé.
Cuire au four préchauffer à 210°C environ 10 à 15 min
Laisser tiédir.
18:37 Publié dans Pains | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note