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30.06.2006
Saumon en croûte à la julienne de légumes
Source: La cuisine de Mercotte. Vous pouvez visiter son blog à l'adresse suivante. http://mercotte.canalblog.com/profile/39714/index.html
Ingrédients:
1 beau filet de saumon
1carotte
1 blanc de poireau
15 grandes feuilles d'épinards
1 ou 2 jaunes d'oeufs pour la dorure,
sel, poivre.
Pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée
Préparation:
Tailler en fine julienne le poireau et la carotte
Plonger les feuilles d'épinard dans l'eau bouillante, retirer aussitôt à l'écumoire et posées à plat sur du papier absorbant.
Cuire 2mn dans très peu d'huile d'olive la julienne de poireau et de carotte assaisonnée, elle doit rester croquante.
Laisser refroidir.
Étaler finement une première abaisse de pâte feuilletée
Déposer les légumes refroidis, régulièrement, sans trop en mettre.
Parer , épiler et assaisonner le filet de saumon sur les 2 faces
Le poser sur la julienne.
Couvrir le saumon avec les feuilles d'épinards.
Mouiller les bords de la pâte à l'eau ou à l'œuf
Recouvrir de la 2eme abaisse. Appuyer délicatement pour souder.
Découper les bords de la pâte en essayant de lui donner une forme de poisson, j'utilise le petit rouleau à couper la pizza.
Tailler à l'aide d'une douille lisse, 2 petits cercles dans les tombées de pâte pour les yeux, on peut aussi si on est douée faire une bouche et quelques nageoires.
Dorer au jaune d'oeuf le dessus en prenant soin de ne pas faire couler l'oeuf sur les bords, ce qui empêcherait la pâte de se développer à la cuisson.
Garder 1/2 cm de marge de sécurité !!
Toujours à l'aide de la douille lisse dessiner les écailles sur le dos du poisson, placer l'oeil avec 1 grains de poivre noir ou clou de girofle, et avec une petite pique tracer le reste de vos décos.
Mettre au frais au moins 1 heure avant de le cuire ou de congeler !
Cuire à 185° pendant 25mn environ, quand le poisson est doré, c'est prêt !!
18:28 Publié dans plat complet | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note
Quatuor de la mer
Ingrédients: (pour 2 personnes)
100 g de riz parfumé cuit
2 petites tranches de saumon fumé
1 petite tomate
100 g de thon à l'huile
Vinaigrette:
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel ,poivre.
Préparation:
Vider la tomate et la couper en petits morceaux.
Couper le saumon fumée en petits morceaux
Egouter le thon.
Assaisoner le riz.
Mettre une couche de saumon, une couche de riz, une couche de tomates et terminer par du thon.
Utiliser comme moule un cercle ou un emporte piece assez haut.
Mettre au frais et enlever le rond au moment de servir.
01:29 Publié dans Mes expériences | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
29.06.2006
Gaspacho andalou
Source:Saveurs du Monde que je remercie
Ingrédients:
1 kg de tomates rouges et mûres, épluchées
1 poivron vert gros et charnu, coupé en 8 morceaux
2 gousses d'ail épluchées
100 g de mie de pain blanc de la veille, sans la croûte
150 ml d'huile d'olive vierge extra
2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
2 cuillerées à café de sel
Pour la garniture
1 petit oignon épluché et finement haché
1 tomate mûre, rouge et ferme, épluchée et coupée en très petits dés
50 g de poivron vert coupé en très petits dés
50 g de concombre épluché et coupé en très petits dés
1 œuf dur écalé et coupé en morceaux
100 g de pain de la veille coupé en très petits dés
Ingrédients:
Mettre la mie de pain à tremper.
Egoutter pour éliminer l'excès d'eau, le pain devant être moelleux.
Ecraser au mortier l'ail et le sel et délayer avec un peu d'eau. Si on souhaite le faire à la main, continuer dans le mortier. Si l'on choisit le mixeur, verser dans celui-ci les autres ingrédients et battre doucement.
Ajouter l'huile peu à peu pour l'émulsionner et obtenir une crème douce et légèrement épaisse.
Goûter et ajouter du sel et du vinaigre si nécessaire.
Verser le tout dans le récipient de service. Couvrir et garder au réfrigérateur. Au moment de servir, on peut délayer avec de l'eau très froide jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, plus ou moins épaisse selon les goûts.
Placer le gaspacho au centre de la table et les bols contenant la garniture tout autour.
23:36 Publié dans Soupe chaude ou froide | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
Brochette de veau au romarin
Ingrédients
400 g de veau (Quasi ou grenadin)
4 longues tiges de romarin
Huile d'olive
Sel, poivre, Herbe de provence
Un peu de poivron (Facultatif)
Un peu de lardon (Facultatif)
Préparation :
Couper le veau en cubes.
Les enfiler sur les branches de romarin (ne garder que les brins de l'extrémité).
Enduire les brochettes d'huile d'olive et les faire cuire au gril pendant 10 à 15 minutes.
22:11 Publié dans Viande | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
28.06.2006
ch'pain d'chien (Pudding au pain)
Source"Maman qui la tient de ma Grand-Mère"
Ingrédients:
200 g de pain rassis ou plus
80 g de raisins secs macérés dans 10 cl de rhum
1/2 l de lait
75 g de beurre
100 g de cassonade ou de sucre
3 oeufs
Macéré les raisins dans le rhum une bonne demi heure avant
Préchauffer le four à 160°C
Préparation:
Faire tiédir le lait avec le beurre
Dans un grand saladier, mettre le pain émietté
Ajouter les raisins et le rhum, le lait et amalgamer le tout.
Battre les oeufs avec le sucre l'ajouter au mélange précédent et amalgamer encore.
Verser dans un moule de votre choix beurré.
Mettre au four à 160°C pendant 45 mn.
Piquer à l'aide de la pointe d'un couteau pour voir si c'est cuit. Prolonger la cuisson si necessaire.
PS: J'ai remplacé le sucre par de l'édulcorant.
22:42 Publié dans Coin des recettes CH'TI | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
22.06.2006
Tarte à la tomates et 3 fromages
Source: Variante de la tarte à la tomate et courgette de Trinidad
Ingrédients:
1 pâte feuilletée allégée toute prête
3 ou 4 tomates (roma)
Moutarde
Un peu de fromage de chèvre , du roquefort et mozzarella râpé
Thym et persillade (darégal la persillade)
Préchauffer le four à 170°C
Préparation:
Mettre la pâte dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette.
Badigeonner le fond de moutarde.
Recouvrir de tomates .
Ajouter au dessus les fromages.
Mettre un peu de gros sel dessus, du thym, de la persillade.
Cuire environ 40 min. à 170°C
17:01 Publié dans Tartes salées/Cake salés | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
21.06.2006
P’tits paquets cadeaux
Source:"Vivre à table"
Ingrédients : Pour 2 personnes
1 petite courgette
250 g de filet de veau
5 tranches de poitrine fumée
Ficelle de cuisine
Fleur de sel
Préparation :
Demande à ta Maman de préchauffer le four à 160°C
Coupe la courgette et la viande en rondelle
Divise les tranches de poitrine fumée en deux
Enroule une rondelle de courgette et de veau dans une des tranches de poitrine fumée
Ficelle ton petit paquet.
Fait la même chose avec le reste des ingrédients et pose les petits paquet sur une feuille de papier sulfurisé.
Demande à ta Maman de mettre au four pendant 15 à 20 minutes, puis 5 minutes sous le gril
Saupoudre de fleur de sel
22:09 Publié dans Coin des Cuisiniers en herbes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
Gratin de légumes au pain
Source: Cuisiner au jour le jour
Ingrédients :
8 tranches de pain de 1 cm d’épaisseur, coupées en 2 ou en 4
2 tomates charnues
1 poivron jaune
250 g de courgettes
300 g de mozzarella égouttée, coupée en dés
100 g de tranches de lard a mangé cru
2 c à c de thym
4 œufs
4 dl de lait
1 gousse d’ail pressée
Noix de muscade
Paprika
Poivre noir du moulin
Sel marin
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C
Couper les tomates en tranches de 1 cm d’épaisseur
Couper le poivron en deux, retirer les graines et la tige, puis le couper en lanières
Retirer les deux bouts des courgettes, puis couper le légume en tranches
Déposer les légumes et le pain dans le plat à gratin en alternant
Recouvrir de mozzarella et de tranches de lard.
Saupoudrer de thym
Pour l’appareil, battre tous les ingrédients, bien assaisonner et verser sur le gratin
Faire cuire le gratin au milieu du four, environ 35 minutes.
PS : J’ai utilisé pour cette recette des poivrons et courgettes surgelés, et n’ai pas mis l’appareil.
J’ai mis également que très peu de mozzarella râpé
21:38 Publié dans Accompagnement | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
Tomates farcies à ma façon
Ingrédients:
4 tomates
400 gr de viandes de porc hachées
4 gousses d'ails
2 échalotes
1 cuillère à café de sauce Nuoc-Mam (Facultatif) ou sel
poivre
Persil (facultatif)
2 ou 3 cuillères à soupe d'huile
Préparation:
Hacher menu l'ails et l'échalotes, mélanger à la farce, saler poivrer. Si vous mettez du persil c'est à ce moment là qu'il faut le mettre.
Couper vos tomates en DEUX, vider et mettre la pulpe dans un bol.
Remplir généreusement chaque moitié de tomates avec la farce.
Dans une poêle ou sauteuse, mettre deux à trois cuillères d'huile.
quand l'huile est chaude, mettre les tomates cotés viandes dans la poêle, plein feu.
Au bout de cinq minutes, retourner délicatement les tomates, de façon a faire dorer l'autre face.retourner encore plus délicatement les tomates(farces dans la poele), rajouter une ou deux cuillère a soupe d'eau dans la poele,ainsi que la chaire des tomates que vous avez gardé dans le bol et passé au tamis de façon a avoir que le jus, couvrir et laisser cuire une petite dizaines de minutes encore, mais à feu très doux.
Servir avec du riz parfumé.
NB: Essayez, vous m'en direz des nouvelles!, c'est très rapide et pas besoin de four.
13:58 Publié dans Viande | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
Tagliatelle carbonara
Source: "Ma diététitienne que je remercie"
Ingrédients :
200 grammes de tagliatelle (cru)
200 grammes de jambon frais (ou en allumettes)
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
Préparation :
Faire cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée.
Egoutter les tagliatelles
Faire chauffer une grande poêle , y mettre les tagliatelle.
Ajouter aussitôt la crème fraîche, les jaunes d’œufs.
Mélanger légèrement.
Verser le tout dans un plat de service, ajouter le jambon haché grossièrement.
Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.
NB, vous pouvez remplacer le jambon par du saumon fumé.
13:40 Publié dans plat complet | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note