Les petits plats de Pat et Gaby

Source:Cuisine facile

Ingrédients:

1 oignon doux
4 gousses d'ails
1 poivron rouge et 1 jaune
1 grosse aubergine
2 courgettes
4 tomate roma bien mûres
4 oignons nouveaux
60 ml d'huile d'olive
Sel, poivre
1/2 cuillère à café de cumin moulu
4 oeufs
1 cuillère à café de coriandre hachée



Préparation:

Eplucher l'oignon doux et l'ail.
Couper l'oignon en deux et l'émincer; hacher finement l'ail.
Couper les poivrons en deux, les nettoyer, les rincer et les couper en fines lanières.

Laver l'aubergine et les courgettes, ôter les pépins et les couper en gros cubes.
Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en quatre, les épépiner, ôter le pédoncule et les couper en petits morceaux.

Rincer les oignons nouveaux, les nettoyer et les couper en fines rondelles avec la verdure.

Chauffer l'huile dans une poêle à bord haut et y faire dorer l'oignon et les oignons nouveaux.
Ajouter l'ail,l'aubergine, les courgettes et les poivrons, les faire revenir.
Faire de même avec les morceaux de tomates, relever le goût avec le sel, le poivre et le cumin.
Couvrir et cuire pendant 15 minutes.

Presser 4 creux dans les légumes, avec une louche et y mettre les oeufs.
Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes, jusqu'a ce que les oeufs aient épaissi.
Garnir avec la coriandre et servir.

NB: J'ai mis 20 ml d'huile , et c'est bien suffisant.