Les petits plats de Pat et Gaby

Source:Restaurateur : FLAHAULT Benoit
Restaurant : QUANTA - ESTAMINET FLAMAND
Ville : Villeneuve-d'Ascq


Ingrédients (Pour 4 personnes)

4 cafés
2 cuillerées à café de chicorée liquide
500 g de mascarpone
8 tranches de pain d’épices
5 jaunes d’œufs
50 g de sucre glace
5 cuillerées de genièvre
4 cuillères de cacao

Préparation

Crème au mascarpone :

Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand bol, et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit blanchi (j'ai utilisé un batteur).
Ajouter le mascarpone et le Genièvre de Loos et continuer à battre quelques secondes.
tremper les tranches de pain d’épices dans le café et la chicorée de façon à bien les imprégner, les ranger dans un plat de service en attendant de procéder au montage.
Mettre en alternant dans le plat choisi le mascarpone au genièvre, les tranches de pain d’épices imbibées de café et de chicorée et finir avec le cacao en poudre.
Présenter avec une feuille de menthe.
Vous pouvez également le faire en coupe individuelle.

NBJ'ai remplacé le genièvre de Loos par du kirsh, le résultat fut très bon.