Les petits plats de Pat et Gaby

Source : Recette du premier livre de recette de Maman datant de 1962 « LA CUISINE AU FOYER »

Ingrédients :

Epaule et poitrine de veau (deux bons morceaux par personne, un de chaque)
3 oignons
3 carottes
2 échalotes
2 gousses d’ails
1 bouquet garni
Sel, poivre
Sauce blanche
Champignons émincés
Jaune d’œuf
Citron

Préparation :

Faites couper par votre boucher, poitrine et épaule en morceaux assez gros ou, si vous les faites plus petits, il faudra en compter 3 par personne au lieu de 2.

Mettre tous les morceaux à tremper dans l’eau fraîche une vingtaine de minutes.
Une fois fait :
Mettre les morceaux de viandes, les oignons,les carottes coupées en rondelles, les échalotes, les gousses d’ail, le bouquet garni, sel et poivre dans un récipient ou il cuiront ;le tout recouvert d’eau froide.
Mettre le récipient couvert sur feu doux pendant 2 heures.

Préparer une sauce blanche, faite avec du bouillon, ou à défaut, avec le jus de cuisson de vos morceaux de veaux, bouillon que vous aurez soin de passer sur une mousseline fine, pour écarter les impuretés.
Ajouter à votre sauce quelques champignons émincés, et blanchis préalablement, dans de l’eau acidulée.

Dresser dans un plat chaud les morceaux de viande.

Dans un bol, battre un ou deux jaunes d’œufs (selon la quantité de sauce que vous aurez dû faire pour l’importance de votre plat) avec le jus d’un demi ou d’un citron.
Incorporer à votre sauce, sans laisser bouillir, et arroser tous vos morceaux de viande avec cette sauce qui doit être bien lisse et bien lié.

Si vous avez un peu de persil haché, vous pourer en parsemer sur votre plat.

La blanquette se sert accompagnée, soit de pommes de terre à l’anglaise, soit de riz cuit, ou à l’indienne, ou au bouillon.


Sauce blanche

Source : Recette du premier livre de recette de Maman datant de 1962 « LA CUISINE AU FOYER »

Ingrédients :

35 gr de beurre
3 cuillerées rases de farine
½ l de lait
Sel, poivre

Préparations :

Mettre le beurre dans une casserole, le faire mollir.
Ajouter la farine, et hors du feu, mélanger bien avec une cuillère en bois le beurre et la farine, jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.

A ce moment, ajouter petit à petit ½ litre de lait bouillant, en tournant toujours votre préparation que vous portez ensuite sur feu doux.
Laisser cuire doucement à découvert un quart d’heure.
Saler et poivrer ;