Les petits plats de Pat et Gaby - brioche_viennoiserie

Le gâteau battu

noreply@blogspirit.com (pat91620) — Thu, 07 Sep 2006 16:18:36 +0200

Ingrédients:
250 g de farine
125 g de beurre
5 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
1/4 de verre de sucre
15 gr de levure de boulanger
1/4 de verre de rhum
1 pincée de sel

Préparation:

Mettre la farine dans un saladier et réaliser un creux profond.
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le creux et mélanger.

Faire fondre le beurre et l'ajouter dans le premier mélange.
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède et la placer dans le même creux, avec le sel et le rhum.

Mélanger ensemble les divers ingrédients en les incorporant progréssivement à la totalité de la farine.

Battre les blancs en neige et les mélanger à la pâte.
Pétrir la pâte pendant une quinzaine de minutes.

Beurrer un grand moule et / ou plusieurs petits moules côtelés de préférence.
Remplir de pâte jusqu'au quart du moule.

Couvrir le ou les moules d'un linge et laisser la pâte lever j'usqu'en haut du moule.

Enfourner à four chaud pendant 20 minutes.

Marzipan buchteln ou brioche à la pâte d'amandes

noreply@blogspirit.com (pat91620) — Sat, 20 May 2006 14:35:32 +0200

Source "Martine que je remercie et dont voiçi le lien" http://martinecuisine.centerblog.net/

POUR 1 BRIOCHE / 1 MOULE DE 28 CM DE DIAMETRE
Ingrédients:
250 ml de lait + 125 ml de lait
1 sachet de levure de boulangerie (type briochin, vahiné...)
500 g de farine
75 g de sucre + 2 CS de sucre
100 g de beurre mou + 50 g de beurre fondu
1 oeuf
100 g de pâte d'amandes
Sucre glace

Préparation:
Faire tiédir les 250 ml de lait. Y faire fondre la levure de boulangerie quelques instants. Attention : le lait ne devra pas etre trop chaud pour ne pas tuer la levure !

Dans un récipient ou dans le bol d'un robot, mélanger la farine, les 75g de sucre, l'oeuf, le lait-levure et les 100g de beurre mou. Pétrir la pâte quelques minutes : elle devra etre souple mais non collante.
Mettre la pâte en boule dans un saladier et la faire lever jusqu'à ce qu'elle double de volume entre 1h et 1h30 dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

Après ce temps de levée, pétrir à nouveau rapidement la pâte puis la diviser en 18 boules de même calibre. Faire de même avec la pâte d'amandes en la divisant également en 18 morceaux de même calibre et en façonner des petites boules.

Fourrer chaque boule de pâte à brioche d'une bille de pâte d'amandes et disposer le tout dans un moule généreusement beurré de 28 cm de diametre. Laisser lever à nouveau dans les même conditions que precedemment jusqu'à ce que les boules aient doublés de volume.

Pendant ce temps, faire fondre les 50g de beurre et mélanger avec les 125 ml de lait et les 2CS de sucre. Mélanger le tout et en napper généreusement les boulettes une fois celle-ci levées.
Enfourner pendant environ 35 minutes à four préchauffé à 200°C.
Quand la brioche est refroidie, la poudrer de sucre glace.
Déguster tiède (c'est meilleur !) ou completement refroidie...

Les conseils de Madame Plus

- j'ai fait ma pâte en MAP mais j'ai arrêté le programme après 5-10mn de pétrissage. Je l'ai déposée dans une terrine couverte d'un torchon pendant 1h30 environ.
- je n'ai pas mis la pâte d'amande au centre, ni de chocolat, ni de nutella mais ce sont des options à retenir ;-)
- pour avoir un bel aspect brillant, badigeonner du reste des 125ml de lait sucré, le dessus de la brioche à la sortie du four.
- j'ai fait cuire la brioche dans un moule à manqué en silicone sans graisser le moule et sans papier sulfurisé. Cuisson 30mn pour mon four à chaleur tournante.
- je n'ai pas saupoudré de sucre glace mais j'ai saupoudré de sucre perlé avant d'enfourner.
- si comme moi vous ne mettez rien dans les boules de pâte (massepain ou chocolat), rajoutez un peu plus de sucre lors du pétrissage. Je pense que 90/100g devraient faire l'affaire.

NB:
J'ai remplacé le sucre par 10 g d'édulcorant

Croissant

noreply@blogspirit.com (pat91620) — Sun, 30 Apr 2006 23:20:00 +0200

Ingrédients:
300gr de farine type 45
20gr de levure
2dl d eau
1 cuillère à café de sel
35gr de sucre

Tourage

200 gr de beurre

Préparation:
Mettre tout les ingrédients dans la machine à pain en respectant l'ordre des ingredients de votre machine.
Mettre la machine en route fonction pâte.
Quand la machine a fini ,mettre la pâte dans un plat et au réfrigérateur jusqu au lendemain.
Le lendemain, faire les tourages avec 200gr de beurre à température ambiante.

Tourage:
Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ.
Couper le beurre en 3 parts égales.
Couvrir la pâte avec une part de beurre. Plier la pâte en 3 .
A laide du rouleau, allonger la pâte (à peu près 3 fois la longueur du départ)
la replier en 3. Laisser reposer au frais 10 minutes .
Sortir la pâte et la faire pivoter d'un quart de tour...
Et l'étaler à nouveau sur environs 3 fois la longueur du départ
Recommencer l'opération du tourage ,(étaler la pâte, étaler la 2 eme partie de beurre,la plier en 3 et la mettre au frais 10 mn)
Refaire le 3 eme tour, remettre au frais 10 mn
Le pâton a ainsi subit 3 tours. (3 fois 1/4 de tour!)

Sortir la pâte, l'étaler sur environ 4 mm d'épaisseur et couper des triangles .
Former les croissants en roulant les triangles pointe au dessus.
Laisser reposer les croissant à température ambiante. Ils doivent gonfler.
Badigeonner les croissants avec un oeuf et cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

NB:A chaque tourage, je mets la pâte dans un film transparent et je mets au réfrigiérateur .
Avec cette pâte vous pouvez également faire des pains au chocolat .