Les petits plats de Pat et Gaby

Source "Belle Maman que je remercie"

Ingrédients:

Un grand bol chinois d'eau
500gr de poitrine de porc bien maigre
OIgnon frais (avec verdure) sinon oignon simple ou échalote
1 petite cuillère à café de sel
3 cuillère à Soupe de nuoc mam
2 sucres (pour le caramel)
1 cuillère à café de glutamate
poivre selon les goûts)
un peu de persil chinois pour la décoration

Préparation:
Mettre dans une casserole la viande de porc coupé en cube avec le bol d'eau.
Porter à ébullition, enlever l'écume.

Quand vous voyer qu'il n'y a plus d'écume, ajouter les oignons coupés en tranche (sans la partie verte.) le sel, le Nuoc-mam, le poivre
et laisser cuire à feu doux 10 mn

Faire fondre le sucre dans une petite casserole, dès qu'il est noir, ajouter un peu d'eau (ATTENTION DE NE PAS VOUS BRULER)

Mettre ce caramel dans la casserole , ajouter le glutamate.
Laisser cuire à feu doux encore 10mn, voir 15mn.

Verser ce porc dans un plat de service, couper les verts de l'oignon (ou ciboulette) et parsemé dessus (décoration), ainsi que le persil plat.

Vous pouvez accompagné de riz parfumé et de concombre couper en lamelle.


NB:Parfois je rajoute à la fin de cuisson 2 oeufs durs .

Source "Belle Maman que je remercie"

Ingrédients

1 oignon
1 morceau de gingembre
500 gr de Gîte à la noix
Os à moelle
400 Gr de Bœuf à steak coupé en très fines lamelles
8 étoiles d’anis
1 baton de cannelle sèche
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
6 cuillère à soupe de nuoc-mam
un peu de sel
Un sachet de gros vermicelle
Un peu de soja (facultatif)

Pour la décoration

un peu d’oignon frais ou ciboulette
du persil et quelques feuilles de basilic

Préparation:
Faire griller 1 oignon avec sa peau et un morceau de gingembre.
Coupez le gingembre en morceau et coupé en quatre l’oignon épluché.

Dans une marmite remplie d’eau, mettre un morceau de bœuf à pot au feu et un os à moelle si vous en avez.
Laisser bouillir en enlevant l’écume.
Ajoutez du sel selon le goût, 6 cuillères à soupe de nuoc-mam.

Quand il n’y a plus d’écume, ajoutez 8 étoiles d’Anis, 1 bâton de cannelle sèche, 1 cuillère à soupe de graine de coriandre.
Laissez bouillir 2h à feu moyen.

Pendant ce temps, laisser tremper les pâtes dans un saladier d’eau froide,

Conseil
Une fois cuite, la viande ne doit pas se démêler mais rester ferme.

Retirer le gîte et le couper en lamelles très fines,
Faire bouillir une casserole d’eau y plonger les pâtes que vous aurez mit dans un chinois, retirer au bout de quelques instants.

Mettre un peu de pâtes dans un bol, mettre quelques morceaux de gîtes, quelques morceaux de bœuf cru coupé en fines lamelles, ajouter du bouillons .

Ajouter les oignons frais , persil plat et basilic en déco, et un peu de sauce piquante chinoise si vous aimez.

Source "Belle Maman que je remercie"

Pâte à crêpes


Ingrédients pâte à crêpes:>
115 G de farine
35g de maizéna
1 cuillère à soupe de curcuma
½ l d’eau
1 cuillère à soupe d’huile

Préparation:

Mélanger les poudres, ajouter l’eau et mélanger à nouveau.
Ajouter la cuillère d’huile et re-mélanger.
Laisser reposer la pâte une petite demi-heure. (facultatif)



Farce

Ingrédients:

200 gr de porc coupé en fines lamelles (côte échine)
1 oignon émincé
32 crevettes (8 par crèpe)
1 cuillère à soupe de Nuoc-Mam
1 cuillère à café de glutamate (facultatif)
un peu de ciboulette
2 gousse d’ails
soja (facultatif)

Préparation
Eplucher et émincer l’ail et l’oignon.
Couper en fine lamelle la viande.
Décortiquer les crevettes, fender les et oter le filet noir.


Faire revenir l’oignon et l’ail et la viande dans un peu d’huile.
Ajouter les crevettes et remuer, saler et poivrer.
Ajouter une cuillère à soupe de Nuoc-Mam, 1 cuillère à café de glutamate (facultatif). Et la ciboulette
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du soja.


Faire une crèpes, quand celle-ci est cuite (les 2 faces), mettre un peu de porc et 8 crevettes et soja si vous le voulez, plier la crèpe et laisser cuire 1 mn encore.
Servir chaud.

Source "Belle maman que je remercie"

Ingrédients
300 g de grosses crevettes (gambas)
3 gousses d’ails
Une cuillère à soupe de sauce d’huître
un peu de poivre
1 cuillère à soupe d’huile végétale
4 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de sauce chilly
Un peu de coriandre pour la décoration


Préparation:
Décortiquer les crevettes, fender le haut pour retirer le filet (ou prendre des gambas congelées) fender aussi et nettoyer)
Eplucher et émincer l’ail et l’oignon.
Mettre la cuillère d’huile dans une poêle.
Faire revenir l’ail et l’oignon.
Ajouter les crevettes, remuer.
Quand les crevettes deviennent rose, ajouter une cuillère à soupe de sauce d’huître, mélanger.
Ajouter les 4 cuillères d’eau, mélanger , poivrer et laisser cuire à feu doux 1 à 2 mn.
Ajouter la cuillère de sauce chilly, mélanger et laisser cuire à nouveau une minute .

Dresser et décorer avec les feuilles de coriandre.