Les petits plats de Pat et Gaby

Source : Recette du premier livre de recette de Maman datant de 1962 « LA CUISINE AU FOYER »

Cette recette a été allégée par mes soins, donc modifiée en sucre et en beurre.

Ingrédients :

135 gr de chocolat
12 gr de sucre édulcorant
65 g de beurre fin
3 Œufs frais
2 cuillères à soupe de farine.

Préchauffer le four à 190°

Préparation :

Mélanger d’abord dans une terrine le beurre et le chocolat en le faisant fondre au bain marie, ou faire fondre au micro-onde.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Incorporer ensuite les 3 jaunes d’œufs ; mélanger les deux cuillères de farine et le sucre.
Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter les blancs battus en neige ferme.

Verser la pâte dans un moule beurré (carré de préférence, j’ai utilisé un moule en silicone).
Faire cuire à feu doux vingt minutes environ.

NB : ATTENTION, Laisser le gâteau refroidir un peu avant de démouler, car la fine couche meringuée se fissure facilement.

Servir avec une crème anglaise ou pourquoi pas avec une boule de glace à la vanille.


NB:Pour la recette originale, il faut remplacer le sucre édulcorant par 135 gr de sucre en poudre. et le beurre allégée par du beurre

Ingrédients :

100 g de farine
100 g de sucre
4 oeufs entiers
140 g de chocolat
120 g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes.
Mettre la farine et le sucre dans un saladier, mélanger en ajoutant un à un les oeufs
Ajouter le chocolat et le beurre fondu puis mélanger le tout.
Verser la préparation dans un moule mou ou un moule normal préalablement beurré et fariné.

Faire cuire 16 à 17 minutes environ à 190°C pour un four à chaleur tournante (prévoir un peu plus si il ne l’est pas.
Quand vous piquez le gateau à l’aide de la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir avec un peu de chocolat.

Servir tiède avec ou sans crème Anglaise.
Peu se manger froid le lendemain.

NB : J’ai utilisé du beurre allégé et ai remplacé le sucre par 9 g d’édulcorant.

Source « Frère Victor-Antoine d’Avila-Latourette »

Ingrédiens:
3 tasses de farine T45
2 tasses de sucre
1 cuillère de levure chimique
3 oeufs
1 yaourt nature
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3/4 de tasse d'huile végétale


Préparation:
Préchauffer le four à 180°C
Beurrer un moule à gâteau et le saupoudrer de farine
Mélanger les ingrédients secs.
Battre les oeufs. Leur incorporer le yaourt, la vanille et l'huile, puis les ingrédients secs.
verser la pâte dans le moule, et cuire le gâteau pendant 35 mn pour un four à chaleur tournante ou 50 mn

NB:J'ai ajouté quelques vermicelles de chocolat, et remplacé le sucre par de l'édulcorant.

Source:Nathalie que je remercie

Ingrédients:
Biscuit génoise :
3 oeufs
100gr de sucre
100gr de farine

Crème mousseline :
40cl de lait
200gr de sucre
2 oeufs + 1 jaune (garder le blanc pour faire la pâte d'amande)
60gr de Maïzena
200gr de beurre mou
3 cuillères à soupe de liqueur de framboise (ou autre tel que kirsh, crème de cassis,.)

Pâte d'amande :
200gr de poudre d'amande
200gr de sucre impalpable
1 blanc d'oeuf

Préparation:
Biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Dans une bassine en inox battre les oeufs et le sucre.
Faire chauffer le mélange au bain-marie pour qu'il atteigne 40°, il doit être tiède et surtout ne pas frémir. Dès que le mélange est à bonne température, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse; les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporer délicatement la farine.

Verser le mélange sur le flexipat et faire cuire 10 à 12 minutes à 180°

Démouler quelques minutes après cuisson.


Crème mousseline :
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans une bassine en inox, mélanger au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (moi je l'ai fait au robot)
Incorporer la maïzena au mélange blanchi.
Verser une partie du lait bouillant sur le mélange afin de tempérer puis reverser le tout dans la casserole et faites cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant.
Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger. Laissez refroidir et ajouter le reste du beurre dans la crème refroidie et fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse légère et onctueuse. Ajouter enfin la liqueur de framboise


Pour le montage :
Placer le cadre inox directement sur le plat de service. Couper la génoise en deux et en poser une partie dans le fond du cadre. Garnir le fond de génoise d'un peu de crème mousseline afin de pouvoir positionner les fraises coupées en deux tout autour du cadre. Disposer ensuite des fraises afin de recouvrir toute la génoise et recouvrir ensuite avec la crème mousseline. Poser la deuxième moitié de génoise par dessus et étaler la pâte d'amande sur une épaisseur d'environ 2mm et déposer ce rectangle de pâte d'amande sur le dessus. Réserver deux heures minimum au réfrigérateur.

Démouler et décorer avec des fraises

Ingrédients

6 oeufs
200g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
200g de farine
sucre glace

Préparation

Battre un oeuf entier et 5 jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à-ce que le mélange soit blanc.

Ajouter délicatement la farine tamisée,les 5 blancs d'oeufs montés en neige .

Beurrez un moule à agneau et verser la pâte.

Cuire au four à 110°C pendant 40 minutes.
Une fois la cuisson terminée,maintenir la porte ouverte du four, afin que l'agneau puisse refroidir 5 minutes dans son moule.

Démouler et saupoudrer de sucre glace;
Mettre un petit ruban autour du cou et un brin de bui si vous en avez.