Les petits plats de Pat et Gaby

Source::"Idéal Pâtisserie"


Ingrédients :
250 g de farine
70 g de sucre
4 cuillères à café de levure chimique
120 g de fromage blanc maigre
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
4 cuillères à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé

Décoration :

100 g de confiture d’abricots
16 raisins secs
2 cerises confites finement hachées

Préparation :

Mélanger la farine tamisée et la levure.
Ajouter les autres ingrédients de la pâte et malaxer le tout ;

Façonner 8 souris et les disposer sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Les faire cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 180°C.
Laisser les tiédir environ 30 minutes sur une claie à pâtisserie.

Faire chauffer la confiture, la lisser à travers un chinois et abricoter les souris.
Presser les raisins secs en guise d’yeux et les morceaux de cerise confite en guise de museau.
Laisser sécher.

Source:Restaurateur : FLAHAULT Benoit
Restaurant : QUANTA - ESTAMINET FLAMAND
Ville : Villeneuve-d'Ascq


Ingrédients (Pour 4 personnes)

4 cafés
2 cuillerées à café de chicorée liquide
500 g de mascarpone
8 tranches de pain d’épices
5 jaunes d’œufs
50 g de sucre glace
5 cuillerées de genièvre
4 cuillères de cacao

Préparation

Crème au mascarpone :

Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand bol, et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit blanchi (j'ai utilisé un batteur).
Ajouter le mascarpone et le Genièvre de Loos et continuer à battre quelques secondes.
tremper les tranches de pain d’épices dans le café et la chicorée de façon à bien les imprégner, les ranger dans un plat de service en attendant de procéder au montage.
Mettre en alternant dans le plat choisi le mascarpone au genièvre, les tranches de pain d’épices imbibées de café et de chicorée et finir avec le cacao en poudre.
Présenter avec une feuille de menthe.
Vous pouvez également le faire en coupe individuelle.

NBJ'ai remplacé le genièvre de Loos par du kirsh, le résultat fut très bon.

Source:Merci à "http://cuisineindienne.wifeo.com"

Ingrédients:

300 g de farine
1 yaourt nature
1 pincée de sel
1 c à c de sucre
2 c à s de beurre fondu
3/4 c à c de levure
1 pot de lait ( prendre le pot de yaourt pour mesure)

Préparation:

Mettre dans un saladier la farine, le sel, le beurre, le sucre, la levure et incorporez le lait petit à petit.
Dans une jatte, mettez la farine, le sel, le beurre, le sucre, la levure et incorporez le lait petit à petit.
Pétrir la pâte et former une boule que vous envelopper dans un torchon humide, et la mettre au frais pendant 3 heures.
Faire 6 à 8 petites boules avec la pâte.
Etaler chaque boule à l'aide d'un rouleau à patisserie, sur une épaisseur d'1cm.
Dans une crêpière, mettre 1 filet d'huile et faites cuire le naan environ 3 minutes sur chaques faces.

NB: Sur certains, j'ai étalé de la vache qui rit, puis replié la pâte avant de les cuire

Histoire culinaire

Le Naan : Pain traditionnel de l’Inde du Nord, il est cuit dans le four appelé Tandour. La pâte est roulée en forme ronde puis plaquée sur les parois du four. On le sert avec du poulet tandoori ou des brochettes, mais aussi avec les currys.
Source : http://www.maharaja-restaurant.com/histoire.php

Ingrédients:

30 Gambas
4 cuillères à soupe de pate de curry Indienne à tandoori de la marque PATAK’S ou autre
2 cuillères à soupe de yaourt nature
½ cuillère à soupe d’huile végétale.

Préparation:

Voir ma recette du POULET TANDOORI

NB:
Brancher votre appareil à PLANCHA et cuire les Gambas 2 à 3 minutes de chaques côtés

Ingrédients:
500g de viande de porc (Poulet, agneau, boeuf)
1 Oignons
3 gousses d'ail hachées
4 tomates
2 à 3 cuillères à soupe d'huile
Un peu d'eau,
De la poudre de curry FORT

Préparation:
Mettre l'huile dans un faitout.
Faire revenir la viande coupée en morceaux.
Ajouter les oignons, faire suer.
Saupoudrer le tout avec la poudre de curry, et bien mélanger. (Pour la quantité c'est selon votre goût).
Ajouter les tomates hachées, mélanger.
Ajouter 2 grands verres d'eau.
Cuire à feu doux pendant 40 minutes environ. (Prolonger la cuisson si nécessaire)

Histoire culinaire

Le Curry : les indiens nomment masala le mélange que nous appelons curry. C’est un mélange d’herbe aromatique et d’épices qui change complètement suivant le plat qui l’accompagne.
Il peut nécessiter un grand nombre d’épices différentes: piments, coriandre, cumin, curcuma, gingembre, ail, cardamome, cannelle etc…
Source : http://www.maharaja-restaurant.com/histoire.php

Ingrédients :

4 cuisses de poulet
4 cuillères à soupe de pate de curry Indienne à tandoori de la marque PATAK’S ou autre
2 cuillères à soupe de yaourt nature
½ cuillère à soupe d’huile végétale.


Préparation:
Mélanger la pate de curry Indienne à tandoori avec le yaourt et l’huile ;
Faire plusieurs entailles d’un centimètre de profondeur dans les cuisses de poulet afin de faciliter l’imprégnation des épices.
Badigeonner le poulet avec le mélange sur toutes ses faces ;
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur ou quelques heures.

Cuire le poulet au Barbecue ou au four à 180°C pendant 30 minutes environ en le retournant de temps en temps.

Servir avec du riz Basmati ou des nâns

NB: J'ai remplacé le yaourt par du fromage blanc allégé

(Sauce inspiré par une recette de ma belle Sœur Christine que je remercie)

Ingrédients:

1 grosse boîte de thon à l'huile
1 cuillère à café de ketchup
2 à 3 goûtes de Tabasco
100 g de fromage blanc allégé
5 grosses tomates

Préparation :

Egoutter le thon, et enlever l’excédent d’huile à l’aide de papier absorbant.
Vider et couper en petits morceaux les tomates.
Dans un bol, mélanger le pot de fromage blanc, le Tabasco et la cuillère de ketchup
Mettre le thon et la sauce dans un mixer , et mixer légèrement.
Mettre dans des verres, ou des coupes la préparation au thon, et par dessus des tomates.
Mettre au frais au minimum une heure avant de démouler.

OU :

Mettre un emporte pièce assez haut sur une assiette, ajouter au centre de l’emporte pièce des tomate, et par-dessus la préparation au thon. Mettre au frais et démouler délicatement avant de servir.

Ingrédients :

300 g de penne
250 g de chorizo en rondelles
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 tomate
1 gros oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, Poivre
½ cuillère à café d’origan

Préparation :

Cuire les pennes comme indiquées sur le paquet
Vider et couper en lamelles les poivrons
Vider et couper la tomate en petits morceaux ;
Eplucher et couper en lamelle l’oignon

Mettre l’huile d’olive dans une grande poêle, faire suer l’oignon.
Ajouter les poivrons et la tomate ;
Laisser cuire 5 minutes.
Retirer la préparation dans une grande assiette.
Ajouter dans la même poêle les rondelles de chorizo et faire dorer légèrement.
Remettre la préparation et mélanger délicatement

Mettre de côté

Préchauffer votre four à 190°C ou brancher votre grill viande.

Après avoir égoutté les pennes, les mettre sur une feuille d’aluminium que vous aurez mis en forme de barque.
Ajouter par-dessus la préparation, saupoudrer d’origan, un filet d’huile d’olive, sel, poivre.
Fermer délicatement et poser 2 minutes sur le grill viande ou plancha, ou mettre 2 minutes à peine au four que vous aurez éteints dès la mise en place de la barque.

Servir aussitôt la barque ouverte et saupoudrez de parmesan

Source:TRINIDAD (recette de sa Maman que je remercie) Voici le liens de son blog http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com/

C'est sur une idée de Martine et grâce à son aide que j'ai pu faire cette recette. Vous pouvez aller visiter son blog ses EMPANADILLAS y sont très réussi :http://martinecuisine.canalblog.com/ Merci Martine

Ingrédients:

pour la pâte :

1 verre d'huile
1 verre de bière
sel
et de la farine (j'ai pas la quantité, faut que ça colle plus aux doigts)
(ou variante, 1 verre d'eau à la place de la bière, et dans ce cas 1 sachet de levure chimique)

OU

2 pâtes feuilletées de bonne qualité (C'est ce que j'ai fait)

pour la garniture :

2 poivrons rouges et 1 vert
4 ou 5 tomates pelées
1 gousse d'ail
persil haché
2 oeufs durs coupés en morceaux (Je les ai râpé avec une moulinette à fromage)
1 grande boite de miettes de thon (à l'huile c'est plus moelleux)
sel, huile


Préparation:

Faire revenir à la poêle les poivrons en morceaux, tomates, ail et persil avec l"huile et le sel.

Quand tout est cuit et qu'il ne reste plus de sauce, couper les oeufs durs en morceaux et les mélanger avec le thon et la garniture aux poivrons. (J'ai pris une boîte de thon à l'huile au lieu de miettes, et je l'ai émiétté moi même)

Découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce et y déposer 1 cuillère de farce. Souder les bords en appuyant bien pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.

Les dorer au jaune d'oeuf (j'ai oublié cette étape) et les enfourner à 200° pour 15-20 min.


NB: Si il vous reste de la farce et plus de pâte, vous pouvez la manger froide le lendemain en entrée avec une petite salade, c'est très frais et surtout bon! MERCI MARIE

Sur une inspiration de la tarte au poulet et ratatouille.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée allégée
150 g de courgettes
1 poivron
150 g de tomates cerise
2 oignons
2 oeufs
150 g à 200 g de chorizo
150 de fromage frais aux herbes allégé
3 c à soupe d’huile
1 c à soupe d’herbes de Provence
Sel, poivre

Préparations :

Couper les oignons, les courgettes et le poivron épépiné en dès et le chorizo en petites rondelles.

Préchauffer le four à 190°

Dans une poêle, faire revenir les oignons 5 minutes avec les courgettes et le poivron dans 2 c d’huile, saler et poivrer.

Etaler la pâte feuilletée sur un moule à tarte, piquer avec une fourchette.
Etaler les légumes sur pâte. Ajouter les rondelles de chorizo.
Répartir par-dessus le fromage frais battu avec 2 œufs.
Couper les tomates en 2, piquer les dans la garniture et ré enfourner 30 minutes.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec une bonne salade