Les petits plats de Pat et Gaby - plat_complet

Fondant croustillant de pommes de terre au beurre de thym

noreply@blogspirit.com () — Thu, 26 Oct 2006 16:18:27 +0200

Source:Catherine du blog: http://gastronomeure.typepad.fr/ que je remercie

Ingrédients:
20 très fines tranches de poitrine fumée
1,2 kg de pommes de terre (de consommation)
200 g de beurre
2 gousses d'ail
1 brin de thym
Sel de guerande
Poivre blanc

Préparation:

Décanter le beurre à feu très doux.
Lorsqu'il est fondu, écumer la mousse qui s'est formée au dessus et verser le beurre dans une autre casserole en laissant le dépôt au fond.
Ajouter l'ail haché, le thym émietté, saler, poivrer et laisser infuser.

Eplucher, laver et trancher à la mandoline les pommes de terre en rondelles très fines.

Préchauffer le four th. 8 (240 °).

Enduire généreusement une feuille de papier sulfurisé de beurre parfumé.
Tapisser un moule à bords pas trop hauts.
Recouvrir avec des tranches de poitrine fumée en prenant soin de les laisser dépasser largement pour pouvoir ensuite les replier.

Poser une couche de pommes de terre, arroser de beurre fondu et recouvrir d'une autre couche.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Replier les tranches de poitrine fumée sur les pommes de terre et mettre au four.

Laisser cuire 15 minutes et baisser le thermostat à 7 (210°).
Poursuivre la cuisson 30 minutes environ. Baisser la température si la cuisson est trop rapide.
Les tranches de poitrine fumée doivent être croustillantes et les pommes de terres fondantes.

Démouler ou servir tel quel dans le plat.

Comme le précise Catherine, la quantité de beurre peut paraître énorme. Mais à la sortie du four, la plus grande partie s'est retrouvée au fond du plat.
Comme Catherine,j'ai donc enlevé l'excédent avec un papier absorbant. Je pense cependant qu'il est nécessaire de garder la totalité du beurre qui permet d'obtenir des pommes très fondantes.

PS: Et si comme moi vous êtes au régime, permettez vous une fois un EXTRA car cette recette est vraiment excellente!

Courgettes farcies au saumon

noreply@blogspirit.com () — Fri, 28 Jul 2006 13:51:53 +0200

Source : Cuisiner au jour le jour

Ingrédients :

2 courgettes
2 cubes de bouillon de volaille (Maggi)
400 g de filet de saumon
130 g de mozzarella
1 tomate
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C

Laver les courgettes et la tomate.
Couper les courgettes dans le sens de la longueur et creuser les.
Couper la tomate, le saumon et la mozzarella en petits cubes.

Dans une poêle chaude contenant une cuillère d’huile d’olive, faire revenir les dès de tomate et saumon.
Ajouter les cubes de bouillon de volaille, poivrer et mélanger.
Faire cuire 3 à 4 minutes.
Disposer les courgettes garnies avec la préparation à base de saumon dans un plat légèrement beurré.
Parsemer la mozzarella sur les courgettes et mettre au four 15 minutes environ.

Pennes en papillote au chorizo

noreply@blogspirit.com () — Fri, 21 Jul 2006 16:55:35 +0200

Ingrédients :

300 g de penne
250 g de chorizo en rondelles
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 tomate
1 gros oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, Poivre
½ cuillère à café d’origan

Préparation :

Cuire les pennes comme indiquées sur le paquet
Vider et couper en lamelles les poivrons
Vider et couper la tomate en petits morceaux ;
Eplucher et couper en lamelle l’oignon

Mettre l’huile d’olive dans une grande poêle, faire suer l’oignon.
Ajouter les poivrons et la tomate ;
Laisser cuire 5 minutes.
Retirer la préparation dans une grande assiette.
Ajouter dans la même poêle les rondelles de chorizo et faire dorer légèrement.
Remettre la préparation et mélanger délicatement

Mettre de côté

Préchauffer votre four à 190°C ou brancher votre grill viande.

Après avoir égoutté les pennes, les mettre sur une feuille d’aluminium que vous aurez mis en forme de barque.
Ajouter par-dessus la préparation, saupoudrer d’origan, un filet d’huile d’olive, sel, poivre.
Fermer délicatement et poser 2 minutes sur le grill viande ou plancha, ou mettre 2 minutes à peine au four que vous aurez éteints dès la mise en place de la barque.

Servir aussitôt la barque ouverte et saupoudrez de parmesan

Poêlée de légumes à l'oeuf

noreply@blogspirit.com () — Fri, 07 Jul 2006 14:51:35 +0200

Source:Cuisine facile

Ingrédients:

1 oignon doux
4 gousses d'ails
1 poivron rouge et 1 jaune
1 grosse aubergine
2 courgettes
4 tomate roma bien mûres
4 oignons nouveaux
60 ml d'huile d'olive
Sel, poivre
1/2 cuillère à café de cumin moulu
4 oeufs
1 cuillère à café de coriandre hachée

Préparation:

Eplucher l'oignon doux et l'ail.
Couper l'oignon en deux et l'émincer; hacher finement l'ail.
Couper les poivrons en deux, les nettoyer, les rincer et les couper en fines lanières.

Laver l'aubergine et les courgettes, ôter les pépins et les couper en gros cubes.
Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en quatre, les épépiner, ôter le pédoncule et les couper en petits morceaux.

Rincer les oignons nouveaux, les nettoyer et les couper en fines rondelles avec la verdure.

Chauffer l'huile dans une poêle à bord haut et y faire dorer l'oignon et les oignons nouveaux.
Ajouter l'ail,l'aubergine, les courgettes et les poivrons, les faire revenir.
Faire de même avec les morceaux de tomates, relever le goût avec le sel, le poivre et le cumin.
Couvrir et cuire pendant 15 minutes.

Presser 4 creux dans les légumes, avec une louche et y mettre les oeufs.
Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes, jusqu'a ce que les oeufs aient épaissi.
Garnir avec la coriandre et servir.

NB: J'ai mis 20 ml d'huile , et c'est bien suffisant.

Saumon en croûte à la julienne de légumes

noreply@blogspirit.com () — Fri, 30 Jun 2006 18:28:47 +0200

Source: La cuisine de Mercotte. Vous pouvez visiter son blog à l'adresse suivante. http://mercotte.canalblog.com/profile/39714/index.html

Ingrédients:

1 beau filet de saumon
1carotte
1 blanc de poireau
15 grandes feuilles d'épinards
1 ou 2 jaunes d'oeufs pour la dorure,
sel, poivre.
Pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée

Préparation:

Tailler en fine julienne le poireau et la carotte
Plonger les feuilles d'épinard dans l'eau bouillante, retirer aussitôt à l'écumoire et posées à plat sur du papier absorbant.

Cuire 2mn dans très peu d'huile d'olive la julienne de poireau et de carotte assaisonnée, elle doit rester croquante.
Laisser refroidir.

Étaler finement une première abaisse de pâte feuilletée
Déposer les légumes refroidis, régulièrement, sans trop en mettre.

Parer , épiler et assaisonner le filet de saumon sur les 2 faces
Le poser sur la julienne.
Couvrir le saumon avec les feuilles d'épinards.

Mouiller les bords de la pâte à l'eau ou à l'œuf
Recouvrir de la 2eme abaisse. Appuyer délicatement pour souder.
Découper les bords de la pâte en essayant de lui donner une forme de poisson, j'utilise le petit rouleau à couper la pizza.

Tailler à l'aide d'une douille lisse, 2 petits cercles dans les tombées de pâte pour les yeux, on peut aussi si on est douée faire une bouche et quelques nageoires.
Dorer au jaune d'oeuf le dessus en prenant soin de ne pas faire couler l'oeuf sur les bords, ce qui empêcherait la pâte de se développer à la cuisson.
Garder 1/2 cm de marge de sécurité !!

Toujours à l'aide de la douille lisse dessiner les écailles sur le dos du poisson, placer l'oeil avec 1 grains de poivre noir ou clou de girofle, et avec une petite pique tracer le reste de vos décos.
Mettre au frais au moins 1 heure avant de le cuire ou de congeler !

Cuire à 185° pendant 25mn environ, quand le poisson est doré, c'est prêt !!

Tagliatelle carbonara

noreply@blogspirit.com () — Wed, 21 Jun 2006 13:40:00 +0200

Source: "Ma diététitienne que je remercie"

Ingrédients :

200 grammes de tagliatelle (cru)
200 grammes de jambon frais (ou en allumettes)
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

Préparation :
Faire cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée.
Egoutter les tagliatelles
Faire chauffer une grande poêle , y mettre les tagliatelle.
Ajouter aussitôt la crème fraîche, les jaunes d’œufs.
Mélanger légèrement.
Verser le tout dans un plat de service, ajouter le jambon haché grossièrement.
Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

NB, vous pouvez remplacer le jambon par du saumon fumé.

Riz parfumé en salade

noreply@blogspirit.com () — Mon, 19 Jun 2006 14:42:52 +0200

Ingrédients :

400 g de riz PARFUME cuit.
2 œufs durs
3 tranches de jambon
3 tomates
Vinaigrette : 2 c à soupe de vinaigre d’alcool+6 c à soupe d’huile+ sel, poivre et échalottes et ciboulettes

Préparation :

Mettre le riz parfumé cuit dans un grand saladier.
Couper les œufs et le jambon en morceaux (taille et forme au choix)
Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
Servir frais .

NB : Vous pouvez remplacer le jambon par du thon, blanc de poulet...Et aussi ajouter des olives, maïs…. selon votre goût.

Pommes de terre surprises

noreply@blogspirit.com () — Tue, 06 Jun 2006 23:28:19 +0200

Source:"Pommes de terre, je vous aiment" (Daniel Pierre, Le sureau)

Ingrédients pour 4 personnes:
4 grosses pommes de terre
12 cl de crème fraîche
2 œufs + 4
Quelques brins de ciboulettes
2 échalotes
Noix de muscade
Sel, poivre

Préparation :
Envelopper les pommes de terre lavées dans du papier aluminium, les déposer dans un plat à four et faire cuire à chaleur moyenne (TH 5) pendant 1 heure.
Sortir les pommes de terre de leur papillote et les laisser refroidir.
Couper un couvercle dans chaque pomme de terre et évider l’intérieur en laissant un demi centimètre de chair et en prenant garde de ne pas percer la peau.

Réserver la pulpe et l’écraser avec la crème, les 2 jaunes d’œufs, l’échalotes et la ciboulette hachées menu, plus une pincée de noix de muscade.
Saler et poivrer.

Battre un blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement à la purée.
Avant de farcir la pomme de terre, casser un œuf dans un bol et le déposer sans le briser au fond de la pomme de terre creusée, puis verser dessus la préparation.

Passer au four pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la purée soit belle et bien dorée.

Poulet au curry à ma façon

noreply@blogspirit.com () — Tue, 06 Jun 2006 19:47:55 +0200

Ingrédients:
Des pilons de poulet, ou des cuisses, ou du blanc ou un poulet coupé en morceaux.
Des pommes de terre (quantité selon l'envie de chacun)
de la poudre de curry
une pointe de petit piment (facultatif)
sel poivre
oignon ou échalottes)

Préparation:
Vaporiser un faitout et faire revenir le poulet et les oignons .
saupoudrer avec le curry et mélanger.
Ajouter les pommes de terre coupés en deux si elles sont grosses ou entières si elles sont petites, soupoudrez de curry saler poivrer, bien mélanger.
Mettre la pointe de piment (facultatif, mais moi je trouve que la sauce est meilleure)

Couvrer d'eau et laisser mijoter à feu doux.
quand les pommes de terres sont cuites, dresser sur un plat.
Servir accompagné d'un peu de riz parfumé, le mariage pomme de terre au curry et riz est délicieux.

Pot au feu

noreply@blogspirit.com () — Mon, 29 May 2006 19:27:06 +0200

Source:Recette de ma Maman que je remercie, elle l’a tient de Ma Grand-Mère.

Ingrédients :

700 g de viande de bœuf (gîte à la noix)
Os à moelle
Carottes,
Navets
Poireaux
Céleri en branche
Chou blanc
Pommes de terre (facultatif)
Sel, poivre au goût
Viandox ou caramel

Préparation :

Mettre la viande et l’os à moelle dans une marmite remplie d’eau.
Faire chauffer ;
Pendant ce temps, éplucher, laver et couper vos légumes.

Enlever l’écume.
Quand il n'y a plus d’écume, ajouter dans l'eau bouillante vos légumes, en prenant soin d’attacher les poireaux et le céleri. C’est plus pratique pour les récupérer.
Laisser mijoter 2 bonnes heures au minimum.
Saler et poivrer selon les goûts.
Ajouter 4 bonnes cuillères de viandox celui-ci permet de colorer le bouillon ou de caramel bien noir.
Dans un petit faitout à part, faites cuire vos pommes de terre coupées en 4 dans une grande quantité d’eau salée, quand il n’y a plus d’écumes, ajouter du bouillon.

Egoutter les légumes et les mettre dans un plat de service ainsi que la viande.
Dans une soupière, mettre du bouillon, avec un peu de légumes, et ajouter des biscottes.
Servir.

NB : Je le fais la veille, et retire les légumes. Le lendemain j’enlève ainsi la couche de graisse qui s’est faite sur le bouillon. Je rajoute ensuite les légumes et la viande et je réchauffe.
De ce fait, je cuis les pommes de terre à la dernière minute.
Anecdote :
Etant du Pas de Calais, nous avions des cuisinières à charbon, et je me souviens que Maman faisait la coloration du bouillon à l’aide de 4 morceaux de sucre poser sur l’écumoire au dessus du bouillon et posait sur le sucre un tison bien rouge !
Je n’ai jamais retrouvé ce merveilleux goût de caramel.