Les petits plats de Pat et Gaby - poisson

Brochettes de saumon au curry

noreply@blogspirit.com () — Mon, 19 Jun 2006 17:15:00 +0200

Ingrédients:
400 g de saumon frais ou surgelé
1 poivron vert
Piques en bois

Marinade :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curry
Herbe pour grillade
Sel,poivre
5 baies

Préparation :

Couper le saumon en morceau
Vider et couper le poivron en morceau et le blanchir 2 mn dans l’eau bouillante (facultatif)
Monter votre brochette.
Mélanger l’huile avec les épices.
Badigeonner les brochettes avec la marinade et laisser reposer au minimum une demi heure.

Cuire les brochettes au barbecue ou au grill viande.

Soles grillées à ma façon

noreply@blogspirit.com () — Wed, 07 Jun 2006 21:41:19 +0200

Ingrédients :
4 petites soles
4 cuillères à soupe d’huile d'olive
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de cumin
Sel, poivre

Préparation :
Mélanger les épices, l’huile, sel, poivre.
Badigeonner les soles et laisser mariner 1 h au minimum

Faire griller les soles au grill viande, au barbecue, ou à la poêle.

Servir

Filet de merlan sauce moutarde

noreply@blogspirit.com () — Sat, 03 Jun 2006 23:45:13 +0200

Source: Maman que je remercie

Ingrédients:
2 filets de merlan
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de moutarde (au choix)
Sel, poivre

Préparation :
Dans une poêle, vaporiser un nuage d’huile, ou à l’aide d’un morceau de papier absorbant graisser la poêle.
Faire cuire les filets de merlan, en retournant souvent pour qu’ils ne brûlent pas.

Pendant ce temps , dans un mini robot ou à la fourchette, mélanger l’huile, la moutarde saler, poivrer.
Une fois que ça a la consistance d’une mayonnaise, la sauce moutarde est prête.
Etaler cette sauce sur les filets et servir aussitôt.

PS : Ce n’est pas beau, mais tellement bon !

Quenelles de flétan

noreply@blogspirit.com () — Fri, 26 May 2006 12:34:58 +0200

Source:Sophie, une Amie que je remercie. Voici le liens de son site
http://www.lesbonheursdesophie.net/pages/quenelles_de_fletanpag.html

Ingrédients:
Pour 4 personnes
600 g filet de flétan
4 blancs d'oeufs
4 cuillères à soupe de crème épaisse
sel, poivre
2 gousses d'ail

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Mixer le flétan jusqu'à ce que la chair soit élastique sous le doigt.
Ajouter les blancs d'œufs et mixer encore avant de rajouter la crème, de saler, poivrer et les gousses d'ail.
Faire cuire dans des moules souples, ici les coquilles st jacques, pendant 15 mn environ.
Démouler et servir.
C'est une merveille de texture et une grande finesse de goût.
Servir avec une poêlée de champignons des bois, par exemple.

NB:Petite touche personnelle, j'ai ajouté une pincée de cumin et J'ai aussi remplacé le flétan par du filet de merlan.

Poisson à l'orientale

noreply@blogspirit.com () — Fri, 19 May 2006 17:49:50 +0200

Source "Mon Amie Sonia que je remercie"

Ingrédients :
500 g de poisson (au choix)
8 gousses d’ail
2 oignons
2 cuillères à café de cumin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de harissa (facultatif)
2 cuillères à café d’épices (razel hamout) +
10 branches de persil plat
2 tomates
Laurier
Sel, poivre
Eau.
2 clous de girofle.

Préparation :
Dans un bol, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café d’épices, sel, poivre et mélanger.
Badigeonner vos morceaux de poisson, et laisser reposer au minimum 30 mn.

Préchauffer le four à 200°C
Dans un saladier, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café d’épices, sel, poivre, le persil plat haché, l’oignon émincé, 4 gousses d’ail écrasées et l’harissa et 1 verre d’eau. Mélanger.

Disposer vos morceaux de poisson dans un plat allant au four, verser le mélange.
Il faut que le poisson soit couvert de ce mélange, sinon ajouter un peu d’eau.
Ajouter les tomates vidées et coupées en petits morceaux et les clous de girofle.
Couvrir le plat de papier aluminium et mettre au four.
La durée de cuisson dépendra du poisson.

Filets de poisson Sainte Mélanie

noreply@blogspirit.com () — Sat, 29 Apr 2006 12:14:26 +0200

Source « Frère Victor-Antoine d’Avila-Latourette »

Ingrédients
675 g de filets de poisson
270 g de soupe aux champignons condensée
2 cuillères à soupe de poivron vert, coupé en dés
1 boîte de petits pois, égouttés
6 cl (1/4 de tasse) de jus de citron
Sel, poivre, au goût
Trait de sauce Worcestershire
4 tranches de pain, légèrement grillées et coupées en dés
45 g de beurre, fondu
Fromage à pâte ferme au choix, râpé (facultatif, peut remplacer le pain beurré)

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les filets de poisson en cubes de 1 cm.
Les mélanger avec les autres ingrédients, sauf les dés de pain et le beurre (ou fromage), et les déposer dans un plat à gratin préalablement graissé.
Recouvrir avec les dés de pains qu’on aura mélangé avec le beurre fondu ou parsemer de fromage râpé.
Cuire au four pendant 1 heure, jusqu’à ce que le poisson soit doré sur le dessus.

NB:j'ai utiliser pour cette recette du filet de loup

Thon à la tomate

noreply@blogspirit.com () — Thu, 13 Apr 2006 16:05:00 +0200

Thon à la tomate
Source « La cuisine Espagnole édition ATLAS »

Ingrédients:
1 ou 2 tranches de thon
½ livre d’oignons
750 g de tomates mûres
6 cuillerées d’huile
1 cuillerée de farine
1 verre de vin blanc
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Sel

Préparation:
Eplucher et hacher finement l’oignon.
Peler et épépiner les tomates.
Les couper en morceaux.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajouter la farine, mélanger et ajouter les tomates, le vin blanc, le sel, et les épices, et laisser cuire 15 minute.
Ajouter le thon, couvrir et laisser cuire 15 minutes de plus à feu doux.
Servir dans un plat, accompagné de sauce.

NB: J'ai mis 2 cuillerées d’huile d’olive au lieu de 6.
Au moment de mettre le thon, j’ai aussi mis des olives.