Les petits plats de Pat et Gaby

Source : Recette du premier livre de recette de Maman datant de 1962 « LA CUISINE AU FOYER »

Ingrédients :

Epaule et poitrine de veau (deux bons morceaux par personne, un de chaque)
3 oignons
3 carottes
2 échalotes
2 gousses d’ails
1 bouquet garni
Sel, poivre
Sauce blanche
Champignons émincés
Jaune d’œuf
Citron

Préparation :

Faites couper par votre boucher, poitrine et épaule en morceaux assez gros ou, si vous les faites plus petits, il faudra en compter 3 par personne au lieu de 2.

Mettre tous les morceaux à tremper dans l’eau fraîche une vingtaine de minutes.
Une fois fait :
Mettre les morceaux de viandes, les oignons,les carottes coupées en rondelles, les échalotes, les gousses d’ail, le bouquet garni, sel et poivre dans un récipient ou il cuiront ;le tout recouvert d’eau froide.
Mettre le récipient couvert sur feu doux pendant 2 heures.

Préparer une sauce blanche, faite avec du bouillon, ou à défaut, avec le jus de cuisson de vos morceaux de veaux, bouillon que vous aurez soin de passer sur une mousseline fine, pour écarter les impuretés.
Ajouter à votre sauce quelques champignons émincés, et blanchis préalablement, dans de l’eau acidulée.

Dresser dans un plat chaud les morceaux de viande.

Dans un bol, battre un ou deux jaunes d’œufs (selon la quantité de sauce que vous aurez dû faire pour l’importance de votre plat) avec le jus d’un demi ou d’un citron.
Incorporer à votre sauce, sans laisser bouillir, et arroser tous vos morceaux de viande avec cette sauce qui doit être bien lisse et bien lié.

Si vous avez un peu de persil haché, vous pourer en parsemer sur votre plat.

La blanquette se sert accompagnée, soit de pommes de terre à l’anglaise, soit de riz cuit, ou à l’indienne, ou au bouillon.


Sauce blanche

Source : Recette du premier livre de recette de Maman datant de 1962 « LA CUISINE AU FOYER »

Ingrédients :

35 gr de beurre
3 cuillerées rases de farine
½ l de lait
Sel, poivre

Préparations :

Mettre le beurre dans une casserole, le faire mollir.
Ajouter la farine, et hors du feu, mélanger bien avec une cuillère en bois le beurre et la farine, jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.

A ce moment, ajouter petit à petit ½ litre de lait bouillant, en tournant toujours votre préparation que vous portez ensuite sur feu doux.
Laisser cuire doucement à découvert un quart d’heure.
Saler et poivrer ;

Ingrédients
400 g de veau (Quasi ou grenadin)
4 longues tiges de romarin
Huile d'olive
Sel, poivre, Herbe de provence
Un peu de poivron (Facultatif)
Un peu de lardon (Facultatif)


Préparation :
Couper le veau en cubes.
Les enfiler sur les branches de romarin (ne garder que les brins de l'extrémité).
Enduire les brochettes d'huile d'olive et les faire cuire au gril pendant 10 à 15 minutes.

Ingrédients:
4 tomates
400 gr de viandes de porc hachées
4 gousses d'ails
2 échalotes
1 cuillère à café de sauce Nuoc-Mam (Facultatif) ou sel
poivre
Persil (facultatif)
2 ou 3 cuillères à soupe d'huile


Préparation:

Hacher menu l'ails et l'échalotes, mélanger à la farce, saler poivrer. Si vous mettez du persil c'est à ce moment là qu'il faut le mettre.
Couper vos tomates en DEUX, vider et mettre la pulpe dans un bol.
Remplir généreusement chaque moitié de tomates avec la farce.

Dans une poêle ou sauteuse, mettre deux à trois cuillères d'huile.
quand l'huile est chaude, mettre les tomates cotés viandes dans la poêle, plein feu.
Au bout de cinq minutes, retourner délicatement les tomates, de façon a faire dorer l'autre face.retourner encore plus délicatement les tomates(farces dans la poele), rajouter une ou deux cuillère a soupe d'eau dans la poele,ainsi que la chaire des tomates que vous avez gardé dans le bol et passé au tamis de façon a avoir que le jus, couvrir et laisser cuire une petite dizaines de minutes encore, mais à feu très doux.
Servir avec du riz parfumé.

NB: Essayez, vous m'en direz des nouvelles!, c'est très rapide et pas besoin de four.

Ingrédients:
400 g de dinde
Quelques morceau de lard frais
1 oignon
Tomate
Piques en bois

Marinade :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma
Herbe pour grillade
Sel,poivre


Préparation :

Couper la dinde en morceau
Vider et couper la tomate en morceau
Peler et couper l'oignon
Monter votre brochette.
Mélanger l’huile avec les épices.
Badigeonner les brochettes avec la marinade et laisser reposer au minimum une demi heure.

Cuire les brochettes au barbecue ou au grill viande.

Ingrédients:
400 g de dinde
1 gros poivron
Piques en bois

Marinade :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de poivre rouge
Epice à grillade
Sel.

Préparation :

Couper la dinde en cube
Vider et couper le poivron en morceau et le blanchir 2 mn dans l’eau bouillante (facultatif)
Monter votre brochette.
Mélanger l’huile avec les épices.
Badigeonner les brochettes avec la marinade et laisser reposer au minimum une demi heure.

Cuire les brochettes au barbecue ou au grill viande.

Ingrédients :
1 rouelle de porc
25 cl de vin rouge
2 cuillres à soupe d'huile
1 oignon
1 ou 2 carottes
1 boîte de champignons de Paris (ou des fraîs)
thym, laurier, sel, poivre

Préparation :
Enlever la couenne et l’os de la jambette, ainsi que tout le gras .
Couper la rouelle en morceaux.
Dans un faitout, dorer la viande de tout côtés , ajouter l’oignon émincé.
Ajouter les carottes coupées en rondelles.
Arroser le tout avec le vin et verser la boîte de champignons ainsi que le jus.
Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une petite heure.
Si la viande se démêle, vous pouvez servir, sinon laisser encore un peu.

NB : Parfois à mi-cuisson, je rajoute des pommes de terre dans le faitout.

Source « La cuisine Italienne » édition ATLAS

Ingrédients :
500 g de foie de veau
280 g d’oignon
5 cuillerées d’huile d’olive
1 cuillerée de persil haché
1 citron coupé en 4 morceaux
Sel, poivre

Préparation :
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, y faire revenir les oignons coupés en lamelles, à feu doux pendant vingt minutes, en remuant de temps en temps.

Couper le foie en petits dés de 5 cm de côté.
Saler et poivrer les oignons, augmenter le feu et ajouter les morceaux de foie.
Les faire frire en remuant constamment pendant deux minutes.

Le foie doit rester rose à l’intérieur.
Servir immédiatement, saupoudré de persil haché et accompagné de morceaux de citron.

NB : Je n'ai mis qu'une cuillère et demi à soupe d’huile, et ai laissé le foie cuire 4 mn au lieu de 2.

Source "Marmiton rubrique mince alors!"

Ingrédients:

4 tranches d'osso-bucco
2 carottes
1/4 de céleri-rave
6 tomates
2 oignons
100 g de navets
ail
persil, basilic
1 verre de vin blanc


Préparation:

Faire griller les tranches d'osso-buco pendant 10 mn.
Dès que la viande est dorée, ajouter les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé, l'ail pilé, les tomates coupées en rondelles, les navets épluchés et coupés en quartiers et le céleri coupé en bâtonnets de 5 cm de longueur et de 1/2 cm d'épaisseur.
Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 50 mn à 1h.

A mi-cuisson, ajouter la moitié du basilic. Au cours de la cuisson, ajouter éventuellement 1 verre d'eau.

Source "Zoulika , une Amie que je remercie"

Ingrédients
1/2 verre à thé d'huile d'olive
1/2 botte de coriande
1/2 botte de persil plat
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère de poivre noir
1 pincée de canelle
1 sachet de safran
1 tomate (pour la fin)

Préparation
Laver et hacher le persil plat et la coriande.
Mettre l'huile dans un faitout ou un plat à tagine
Ajouter l'oignon coupé en très petits morceaux, le persil, la coriande, le poivre, canelle, sel, safran, mélanger.
Ajouter le poulet et bien mélanger afin de l'imprégner de toutes ses bonnes saveurs;)

Laisser reposer au frais, au minimum une bonne heure, (moi je le laisse une nuit)

Mettre à cuire tres doucement sur le feu.
SURTOUT, ne pas mettre d'eau!
Retourner le de temps en temps .

Quand le poulet est presque cuit, ajouter un petit verre d'eau, mélanger, ajouter la tomate couper en 6 quartiers (pour une grosse) et laisser cuire encore 10mn à feu doux.

Dresser et servez accompagné de frites , mais c'est aussi délicieux avec du pain marocain!

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg d'épaule de veau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 carotte
1 cuillère à soupe de farine
1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
25 cl de vin blanc sec
25 cl d'eau
2 gousses d'ail
125 g de champignons de Paris frais ou une boîte
1 belle branche de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre (selon les goûts)


Préparation

Dans un faitout, mettre l'huile.
Faire revenir la viande.
Ajoutez l'oignon et la carotte coupée en rondelle.
Saupoudrer de farine.

Mélanger jusqu'à ce que la farine blondisse.
Ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc, l'eau, les gousses d'ail hachées, le thym,la feuille de laurier, le sel et le poivre.

Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux .